Methode:

Um die Salzlake zuzubereiten, vermischen Sie braunen Zucker, rosa Salz, koscheres Salz, Knoblauch, Beizgewürz und 2 Liter Wasser. Zum Kochen bringen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Salzlake vollständig abgekühlt ist, fügen Sie die Entenbrust hinzu, achten Sie darauf, dass sie vollständig eingetaucht ist, decken Sie sie ab und stellen Sie sie für 5 Tage in den Kühlschrank.

Spülen Sie die Entenbrust nach 5 Tagen Aushärten mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie für etwa 2–4 Stunden ohne Deckel auf einen Rost in den Kühlschrank.

Stellen Sie den Räucherofen mit Kirschholz-Geschmacks-Bisquettes auf 110 °C ein.

Beträufeln Sie jede Entenbrust mit Olivenöl und streuen Sie den Pastrami-Rub über die ganze Ente, so dass sie gut bedeckt ist.

Sobald der Räucherofen die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie die Entenbrust hinzu.

1,5 bis 2 Stunden lang räuchern, bis die Innentemperatur 73 °C beträgt.

In Scheiben schneiden und jeweils ein köstliches Enten-Pastrami-Sandwich mit Senf und Sauerkraut hineinschneiden oder wie auch immer Sie es genießen möchten.