Räuchertemperatur: 240°F

Geräucherte Traubentomaten:

Richten Sie den Bradley Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.

Traubentomaten unter kaltem Wasser abspülen.

Traubentomaten gleichmäßig verteilt auf einen Trockenständer legen. Mit koscherem Salz bestreuen.

Stellen Sie den Rost in den Räucherofen und räuchern Sie die Traubentomaten 2–3 Stunden lang, bis die Tomaten weich werden und die Haut leicht faltig wird.

Aus dem Räucherofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Aus geräucherten Traubentomaten können Sie rauchige BBQ-Saucen zubereiten, Salate garnieren oder, in unserem Fall, die geräucherte Frittata.

Geräucherte Erbsenmehl mit Bier und Tomaten-Muschel-Cocktail-Injektion:

Den Erbsenspeckbraten unter kaltem Wasser abspülen, um die Maismehlkruste zu entfernen.

Mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Legen Sie den Braten in einen selbstverschließenden Frischhaltebeutel. Fügen Sie Bier und Tomaten-Muschel-Cocktail hinzu und gießen Sie 1 Tasse der Mischung ab, um sie vor dem Räuchern in den Erbsenmehlbraten zu spritzen. Verschließen Sie den Beutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und massieren Sie ihn sanft ein, um ihn gut zu vermischen. Stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank und wenden Sie ihn zweimal täglich, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.

Bereiten Sie Ihren Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor und stellen Sie die Temperatur auf 240 °F ein.

Den Erbsenspeckbraten aus der Marinade nehmen und die restliche Marinade wegwerfen.

Erbsenmehl-Speckbraten großzügig mit Bone Dust™ BBQ Seasoning würzen und beiseite stellen.

Saugen Sie die Bier-Clamato-Mischung in Ihre Injektionsspritze auf und injizieren Sie sie in den Erbsenmehl-Speckbraten. Wiederholen.

Den Erbsenspeckbraten auf den Räucherrost in der Mitte des Räucherofens legen. Platzieren Sie den Thermometerfühler in der Mitte des Schweinebratens und stellen Sie die Temperatur auf eine Innentemperatur von 160 °F ein.

1 ½ Stunden bevor das Erbsenmehl vollständig gar ist, bereiten Sie die Frittata vor.

Geräucherte Frittata mit gereiftem Cheddar, geräucherten Tomaten und Thymian:

Wickeln Sie das Bradley Smoker-Gestell fest in Aluminiumfolie ein und achten Sie darauf, dass die Folie keine Löcher aufweist. Normalerweise wickle ich es aus Sicherheitsgründen zweimal ein. Sprühen Sie die Folie großzügig mit Antihaft-Kochspray ein. Beiseite legen.

In einer großen Glasschüssel 6 Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Geriebenen Käse, Kräuter, Frühlingszwiebeln und knusprige Röstzwiebeln hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung in das mit Folie ausgelegte Blech. Mit geviertelten Stücken geräucherter Traubentomaten bestreuen.

In den Räucherofen geben und ca. 1 ½ Stunden räuchern, bis die Frittata fest ist.

In der Zwischenzeit BBQ-Sauce und Ahornsirup vermischen. In einer mikrowellengeeigneten Schüssel 30–45 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Aus dem Räucherofen nehmen.

Erbsenmehl aus dem Räucherofen nehmen.

Toast-Slider-Brötchen.

Erbsenmehl in Scheiben schneiden.

Frittata in Scheiben schneiden.

Schieber zusammenbauen.

Mit BBQ-Sauce beträufeln.