Geben Sie das Fleisch und die Gewürze in eine kleine Schüssel und vermischen Sie alles gut.

Das Eiswasser zum Fleisch geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nehmen Sie einen Wurstfüller und geben Sie die Mischung hinein. Befolgen Sie dabei die Gebrauchsanweisung. Stellen Sie sicher, dass Sie nichts davon überfüllen.

Bestimmen Sie die gewünschte Verbindungslänge, sobald das gesamte Fleisch gefüllt ist, und kneifen und drehen Sie es ein paar Mal oder binden Sie es ab.

Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 °F (107 °C) vor.

Legen Sie die Würste auf den Räucherofen und räuchern Sie sie 1 bis 2 Stunden lang oder bis ihre Innentemperatur 68 °C (155 °F) erreicht. Für dieses Rezept können Sie Mesquite-Bisquettes verwenden. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Würste vor dem Servieren einige Minuten ruhen.