Geben Sie alle Gewürze außer dem Gewürz und dem Honig in einen 3-Liter-Soßentopf und fügen Sie 2 Liter des oben genannten Wassers hinzu.

Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Das bringt die Aromen richtig zur Geltung.

Lassen Sie es abkühlen, gießen Sie es dann in Ihren Salzlakeeimer und fügen Sie den Rest des Wassers hinzu.

Gut umrühren und in den Kühlschrank stellen, bis die Salzlake 40 °C beträgtºF.

Fügen Sie das Heilmittel und den Honig hinzu.

Legen Sie nun Ihre Rückengurte an und halten Sie sie mit einer Platte fest.

1 Woche aushärten lassen.

Gut abspülen, auf ein Gitter über einer Pfanne mit Rand stellen und über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie zum Räuchern bereit sind, lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen und erhitzen Sie den Räucherofen auf 225 °CºF.

3 Stunden lang räuchern und entfernen, wenn der IT-Wert 145 erreichtºF.

Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, in Plastikfolie einwickeln und 48 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen.

Aufschneiden und genießen.