Zur Heilung:

Trockene Zutaten gründlich vermischen. Sie können Ihrer Kur mehr Gewürze hinzufügen, aber da ich eine Einreibung verwenden wollte, wollte ich diese einfach halten und nur die Süße erhöhen.

Für den Rub:

In einer kleinen Schüssel die Zutaten vermischen. Tragen Sie den Rub auf beide Seiten des Fleisches auf und drücken Sie es fest. Sie können zu diesem Zeitpunkt räuchern/garen oder es fest in Plastikfolie einwickeln, in eine Schüssel geben und 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank lagern.

*Hinweis: Ich habe bei diesem Rub für die gepökelten Rippchen kein Salz verwendet.

Tragen Sie etwa ⅔ der Kur auf die fleischige Seite der Rippen auf und die restliche Kur auf die Knochenseite. In verschließbare Plastiktüten füllen. Wenn die Rippen geschnitten sind, passen sie in die Gallonengroßen Beutel. Wenn es ungeschnitten ist, müssen Sie den 2-Gallonen-Beutel verwenden, und Sie können möglicherweise zwei Gestelle pro 2-Gallonen-Größe unterbringen.

Mit der Fleischseite nach unten und der Knochenseite nach oben in den Kühlschrank stellen. Bei Spareribs beträgt die Pökeldauer 7 – 12 Stunden, bei Babyrücken ca. 4 – 6 Stunden.

Während der Aushärtezeit sollten Sie feststellen, dass sich etwas Flüssigkeit bildet. Nehmen Sie nach der Hälfte der Aushärtungszeit den Beutel und bewegen Sie ihn hin und her, um die Aushärtung neu zu verteilen. Legen Sie es mit der Fleischseite nach unten zurück in den Kühlschrank und lassen Sie es weiter aushärten.

Was die Aushärtezeit angeht, variieren die Dicken der Spareribs. Verwenden Sie daher für dickere Spareribs längere Zeiten. Oder Sie nutzen die höheren Zeiten für einen stärkeren Speckgeschmack. Aber je länger Sie aushärten, desto salziger wird es. Ich schlage vor, mit den niedrigeren Zeiten zu beginnen, und nachdem Sie Ihre erste Charge zubereitet haben, können Sie von dort aus Anpassungen vornehmen. Die Spareribs, die ich hatte, waren ziemlich dünn, also waren 7 Stunden ungefähr richtig.

Wenn die Aushärtezeit abgelaufen ist, nehmen Sie es aus dem Beutel, spülen Sie das Aushärtemittel gründlich ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

OPTIONAL: Spülen Sie sämtliches Heilmittel aus dem Beutel aus und legen Sie die Rippchen wieder in den Beutel. Zurück in den Kühlschrank stellen und 12 – 24 Stunden ruhen lassen. Dadurch kann der Pökelvorgang fortgesetzt werden und die Pökelmasse hat Zeit, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen.

Räuchern/Kochen:

Verwenden Sie Ihre bevorzugte Art, Rippchen zu räuchern/zuzubereiten. Ich bringe das Fleisch einfach auf Raumtemperatur und räuchere/koche es bei 210 °F (98,9 °C) mit 1:20 – 1:40 Stunden Pekannussrauch. Ich spritze selten.