Das Fleisch und das Fett in Stücke schneiden.

Alle Zutaten in einen großen Behälter geben und gründlich vermischen.

Kaltes Fleisch lässt sich leichter zerkleinern. Bewahren Sie das Fleisch daher bis zum Zerkleinern im Kühlschrank auf.

Das gewürzte Fleisch durch den Fleischwolf geben.

2 Liter angenehm warmes Wasser hinzufügen (das Wasser verdunstet beim Räuchern).

Die Wasser-Gewürz-Mischung mit dem Fleisch vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist.

Nehmen Sie die Hüllen aus dem Kühlschrank und verknoten Sie ein Ende.

Bestreichen Sie den Einfülltrichter leicht mit Kochspray.

Schieben Sie das andere Ende des Gehäuses über die Trichtermündung.

Schieben Sie den Rest der Hülle weiter auf den Trichter, bis Sie den Knoten erreicht haben.

Beginnen Sie, das Fleisch mit einer Hand in die Hülle zu drücken, während Sie mit der anderen Hand die Dicke der Wurst beim Extrudieren kontrollieren.

Denken Sie daran, dass die Wurst beim Kochen schrumpft, Sie möchten also eine schöne, pralle Wurst. Aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu stopfen, sonst platzt die Hülle.

Extrudieren Sie weiter, bis die Hülle aufgebraucht ist. Machen Sie an diesem Ende einen Knoten. Sie können die Wurst entweder in einer großen Rolle belassen oder sie in Abständen von 15 cm drehen, um Glieder herzustellen.

Lassen Sie die Wurst gekühlt und abgedeckt mindestens über Nacht oder bis zu zwei Tage vor dem Räuchern ruhen.

Räuchern Sie die Wurst, bis die Farbe schön rot wird (in diesem Fall muss überwacht werden). Räuchern Sie die Links mindestens 3 Stunden lang und achten Sie darauf, dass die Temperatur unter 29,4 °C (85 °F) bleibt. Sie können die Salami bis zu 8 Stunden lang räuchern, wenn Sie eine wirklich rauchige Verbindung mögen.