Geben Sie in einem kleinen Topf die Zutaten für die Salzlake zusammen und lösen Sie das gesamte Salz und den Zucker auf. Vom Herd nehmen und Eiswürfel hinzufügen, um die Mischung abzukühlen. Geben Sie die Schweinefilets und die Salzlake in eine Auflaufform oder einen Beutel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Schweinefleisch vollständig damit bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Salzlake, tupfen Sie es trocken und lassen Sie es wieder auf Zimmertemperatur kommen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Fügen Sie KEIN Salz hinzu, die Salzlake hat dem Schweinefleisch bereits Salz hinzugefügt. Das wird reichen!

Auf einem mittelgroßen Grill das Filet bei 145–150 °C garenºF (63,8°C-65.5°C). In den letzten 2 Minuten der Garzeit das Schweinefleisch mit der Soße bestreichen. Auf dem heißen Grill etwas karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und mit Folie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit etwas Soße darüberträufeln!

Rezept von: Cory Walby – Testküche am Samstagabend