Die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer zerstampfen. Wickeln Sie 2 Scheiben Speck um jedes zarte Schweinekotelett. Legen Sie die eingewickelten Koteletts auf ein Räuchergestell und halten Sie sie gestreckt und flach.

Stellen Sie den Räucherofen auf 275 °F ein und verwenden Sie Holzbisketten Ihrer Wahl (Erle, Kirsche oder Pekannuss eignen sich gut).

Die Schweinekoteletts räuchern, bis sie eine Innentemperatur von mindestens 180 °F erreichen (ca. 2 Stunden). Wenn sie diese Temperatur erreicht haben, sollte der Speck gebräunt sein. Wenn der Speck nicht nach Ihren Wünschen gebräunt ist, lassen Sie ihn etwas länger räuchern.

Während die Koteletts rauchen, braten Sie die Zwiebeln und Paprika mit dem Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze an. Kochen, bis sie weich sind und die Zwiebeln schön gebräunt sind.

Stellen Sie die Sandwiches zusammen, indem Sie die geräucherten Schweinekoteletts, die sautierten Zwiebeln und Paprika sowie die BBQ-Sauce in die Brötchen legen. Für größere Sandwichbrötchen sind möglicherweise zwei Koteletts erforderlich.

Von Steve Cylka