Geräuchert Kanadischer Speck
Dieses kanadische Speckrezept ist im Vergleich zu der leckeren Erfahrung sehr einfach zu machen. Alles beginnt mit einem Stück Knochenloser Schweinelende, der überall leicht erhältlich ist. Sole es für eine Woche und rauche es dann mit Pekannussboletten. Vielleicht in den Schinkenbeutel einfügen und fest rollen, dann verwenden Sie Schweineklinge oder Schnur, um ihn Oberschenkel und klein zu halten. Ich habe es in 8 -Unzen -Paketen versiegelt und einen in Plastik eingewickelt, mit dem ein paar Leckereien hergestellt wurden.
Neulich ein paar Eier gemacht, hatten aber keine Muffins. Also habe ich die Kruste etwas saures Brot abgeschnitten, geröstet und ließ einige meiner CB auf. Ein paar zu Hause angewachsene Eier und erstickte in Hollandaise -Sauce und einem Schuss geräucherte Paprika. So gut, schnelles und bequemes Frühstück kann sein!
Ingredients
Ein Stück Schweinelende ohne Knochen
Die Sole:
1 Tasse grobes koscheres Morton-Salz
1 Tasse verpackter dunkelbrauner Zucker
4 Lorbeerblätter zerkleinert
1 Tab granulierter Knoblauch
1 abgerundeter Tab ganzer Piment
1 Rounded Tab ganze Wacholderbeeren
1 abgerundete Tab ganze schwarze Pfefferkörner
3 Tab Penzeys Cajun-Gewürz
2½ Teekur Nr. 1
¼ Tasse reinen Honig
¼ Pokal Jack Daniels
1 Gallone Wasser
Preparation
Alles außer dem Heilmittel, Honig und Jack zu 2 Liter Wasser geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang köcheln, bis Sie den Duft der Gewürze wahrnehmen.
Vom Herd nehmen und auf unter 140 °C abkühlen lassenºF (60°C), dann das Heilmittel, den Honig und den Jack hinzufügen.
Gießen Sie die Salzlösung in Ihren Pökeleimer und rühren Sie Eis hinein, bis Sie am Ende 1 Gallone übrig haben.
Überprüfen Sie die Temperatur der Sole. Sie sollten das Fleisch erst hineinlegen, wenn die Salzlake eine Temperatur von unter 40 °F hat.
Legen Sie das Fleisch in die Salzlake und halten Sie es mit einem schweren Teller unter Wasser.
Stellen Sie Ihren Salzlake-Eimer in den Kühlschrank und überholen Sie ihn eine Woche lang alle zwei Abende.
Wenn die Woche vorbei ist, spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, legen Sie es 24 Stunden lang auf einen umgedrehten Rost mit einer Fettpfanne darunter und wenden Sie es nach 12 Stunden um.
Zum Räuchern aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Heizen Sie den Räucherofen auf 250 °C vorºF Geben Sie für eine Stunde 3 Stunden Pekannuss hinzu und geben Sie, sobald der Rauch zu rollen beginnt, das Fleisch hinein. Je näher es oben ist, desto besser.
Räuchern/Kochen bei 250ºF (121°C), bis die IT-Lenden 145-150 erreichenºF (62.8°C-65.6°C)
Herausnehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Plastikfolie einwickeln und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Nach der Kühlzeit in Scheiben schneiden und genießen.
Pekannuss
Holz
Mit ihrem süßen und milden Geschmack sind Pekannuss-Bisquettes der mildere Cousin von Hickory und passen gut zu Geflügel, Rind, Schwein, Lamm, Wild und Wassergeflügel.
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