Beginnen Sie damit, Salz und Zucker in 6 Liter kochendem Wasser aufzulösen. Dann 6 Tassen Eis zu dieser Mischung hinzufügen und abkühlen lassen. Legen Sie das Bruststück in diese Salzlake und decken Sie es ab.

Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken. Geben Sie die Zutaten für den Rub in eine kleine Schüssel. Das Bruststück mit der Rub-Mischung würzen.

Heizen Sie Ihren Smoker auf 250 °F (121 °C) vor.

Legen Sie das Bruststück mit der Fettkappe nach unten in den Räucherofen und räuchern Sie es 3 Stunden lang. Hierfür können Sie Mesquite-Bisquettes verwenden.

Nehmen Sie das Bruststück nach 3 Stunden heraus, wickeln Sie es in Folie ein und geben Sie es zurück in den Räucherofen, wobei Sie die Temperatur auf 275 °F (135 °C) erhöhen. Kochen Sie es weitere 3 Stunden lang oder bis es eine Innentemperatur von 204 °F (96 °C) erreicht.

Anschließend die Folie entfernen und für weitere 30 Minuten wieder auf den Räucherofen legen.

Nehmen Sie es aus dem Räucherofen und lassen Sie es vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen.