Schneiden Sie die Fettschicht Ihres Bratens ab, wenn er mehr als ist ¼ Zoll dick. Den Braten mit Fleischergarn zwischen den Knochen zusammenbinden.

In einer kleinen Schüssel Senf, Worcestershire-Sauce, Rosmarin, Thymian und Knoblauch vermischen.

Tragen Sie die Mischung auf das Fleisch auf und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es 8 Stunden lang offen im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie Ihren Smoker auf 250 °F (121 °C) vor. Legen Sie die Hochrippe in den Smoker und räuchern Sie sie etwa 4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 125 °F (52 °C) für Roastbeef oder 135 °F (57 °C) erreicht ) für mittel-selten. Verwenden Sie für dieses Rezept Hickory-Bisquettes.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Räucherofen und decken Sie es locker mit Folie ab. 30 Minuten ruhen lassen.

Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in Stücke. Nach Belieben mit Meerrettich servieren.