Entfernen Sie das gesamte oberflächliche Fett und die Silberhaut von den Rinderbacken.

Würzen Sie die Rinderbäckchen mit Ihrem Lieblings-Rub.

Um die Haftung des Rubs zu verbessern, reiben Sie etwas Senf oder scharfe Soße auf die Außenseite des Fleisches.

Räuchermethode

Stellen Sie den Smoker auf 110–125 °C ein und schalten Sie die Räucherfunktion ein. Wir verwenden Bisquettes mit Kirschgeschmack, die wir mit Rinderbäckchen lieben, aber Sie können jede beliebige Geschmacksrichtung verwenden.

Sobald die Temperatur erreicht ist, legen Sie die Backen in den Räucherofen. Räuchern Sie, bis Sie eine schöne Farbe haben und die Innentemperatur etwa 75–80 °C beträgt. Dies dauert etwa 3-4 Stunden.

Legen Sie die Wangen mit dem Ginger Beer auf ein Tablett. Sie möchten etwa 1 cm der Wangen bedecken, wobei die Oberseiten noch aus der Flüssigkeit herausragen.

Streuen Sie den Zucker über die Wangen und in das Ginger Beer. Wickeln Sie das Blech mit einer Schicht Folie ein und stellen Sie es erneut hinein, um es zu garen, bis die Rinderbacken eine Temperatur von 95 °C haben oder sich sehr zart anfühlen. Dies dauert etwa 1,5 bis 2 Stunden.

Lassen Sie die Backen etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie zum Servieren herausnehmen. Für die Salsa Tomaten, rote Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Koriander grob hacken. Kombinieren Sie alles miteinander.