In einer großen Schüssel alle Zutaten außer Käse und Speck vermischen. Kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis alles vollständig vermischt und gründlich vermischt ist.

Formen Sie die Fleischmischung zu einer quadratischen, flachen Form, legen Sie den Käse in die Mitte und rollen Sie das Fleisch darüber, sodass der Käse vollständig bedeckt ist. Wickeln Sie den Laib mit Speck ein (Sie können Zahnstocher verwenden, um ihn an Ort und Stelle zu halten).

Starten Sie den Räucherofen mit Bisketten aus Hickoryholz und einer Ofentemperatur von 121,1 °C (250 °F).°C). Kochen Sie es, bis die Innentemperatur 160 °F (71,1 °C) erreicht°C).