Vorbereitung:

In einer Bratpfanne die Gewürze (Pfefferkörner, Samen, Pimentbeeren) etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.

Reiben Sie die Hälfte der Mischung auf allen Seiten des Bruststücks ein. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.

Räuchermethode:

Nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und heizen Sie Ihren Bradley Smoker auf 105 °C (220 °F) vor, indem Sie Bisquetten mit dem gewünschten Geschmack verwenden. Wir empfehlen Mesquite.

Legen Sie die Rinderbrust in einen Bräter und geben Sie 236 ml (1 Tasse) Rotwein auf den Boden der Pfanne.

Es ist Zeit, diesen bösen Jungen in den Raucher zu stecken! 5 Stunden lang räuchern.

Das Bruststück aus dem Räucherofen nehmen und die restliche Gewürzmischung auftragen. Mit robuster Aluminiumfolie fest abdecken und in den Ofen bei 105 °C (220 °F) stellen. Weitere 3 Stunden kochen oder bis die Innentemperatur 90 °C (195 °F) erreicht.

Wenn das Bruststück fertig gegart ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und wickeln Sie es bis zum Mittag- oder Abendessen fest in Aluminiumfolie und FTC ein.

Servieren Sie gestapelte, hohe Häppchen geräuchertes Bruststück zwischen zwei Scheiben leicht geröstetem Roggenbrot mit Vollkornsenf. Fügen Sie eine Dillgurke als Beilage hinzu und schon sind Sie im Himmel!