Mischen Sie die Zutaten VOLLSTÄNDIG!

Fleisch gleichmäßig aufschneiden ¼ Zoll dick. Bestreuen Sie beide Seiten der Fleischstreifen mit einem nichtmetallischen Behälter (z. B. einer 23 x 33 cm großen Auflaufform aus Glas) und schichten Sie sie in die Form.

Mit Plastikfolie abdecken und mindestens über Nacht oder 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fleisch 2 Stunden bei ca. 120 °C räuchernºF/48.9°C bis 140ºF/60°C ist gut. Hickory scheint am besten zu funktionieren. Wenn Sie Instacure Nr. 1 (Natriumnitrit) nicht verwenden, MÜSSEN Sie bei Temperaturen über 140 °C räuchern/trocknenºF.

Trocknen Sie das Fleisch bei weit geöffneten Lüftungsschlitzen bei ähnlichen Temperaturen, bis die gewünschte Trockenheit erreicht ist. Abhängig von Ihrem Räuchergerät müssen Sie möglicherweise Ihre Gestelle drehen. Die Zeit kann je nach Dicke des Fleisches stark variieren.

** Eine alternative Trocknungsmethode, die gut funktioniert, besteht darin, einen Zahnstocher in das Ende jeder Scheibe zu stecken und sie auf den Ofenrost zu hängen. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein. Lassen Sie die Tür NICHT offen! Ein Elektroofen wird NICHT empfohlen.

Es ist fertig, wenn man eine Scheibe in der Mitte biegt und die Mitte gerade anfängt zu reißen. Mehr als das und Sie haben Leder!

Bewahren Sie das Trockenfleisch im Kühlschrank auf oder essen Sie es schnell auf. Legen Sie Trockenfleisch NIEMALS ungekühlt in einen verschlossenen Plastikbeutel. Es wird sicher in ein paar Tagen schimmeln!