Zubereitung der Sole:

Geben Sie alle Zutaten in einen nicht reaktiven 1,5-Liter-Soßentopf und fügen Sie einen halben Liter Wasser hinzu.

Anstelle des Beizgewürzes verwende ich lieber Wacholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter.

Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und kaltes Wasser oder Eis hinzufügen, um die Salzlake auf einen Liter zu bringen.

Lassen Sie die Salzlake auf mindestens 20 °C abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Sobald die Salzlake abgekühlt ist, reicht ein 1-Gallonen-Druckverschlussbeutel aus, um beide Brüste darin einzulegen.

Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Brüsten; Möglicherweise müssen Sie auch einen Teil der Haut abschneiden. Wenn an den Brüsten noch die Filetstücke befestigt sind, können Sie diese belassen. Ich nehme es gerne ab, da es sich beim Pökeln oder Räuchern meist löst.

Legen Sie die Putenbrust in die Salzlake und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist.

48 Stunden im Kühlschrank lagern; Etwa alle 12 Stunden die Brust umrühren.

Den Truthahn aus der Salzlake nehmen und abspülen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Gewürze abspülen, die möglicherweise am Fleisch haften.

Geben Sie den Truthahn in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser (mindestens 1 Liter pro Pfund) und lassen Sie das Fleisch 30 Minuten lang einweichen. Das Fleisch nach 15 Minuten wenden.

Nehmen Sie es aus dem Wasser, spülen Sie die Brüste kurz ab und wischen Sie überschüssiges Wasser mit Papiertüchern ab.

Ein kleines Stück abschneiden, in einer kleinen Pfanne anbraten und abschmecken. Wenn der Truthahn für Ihren Geschmack zu salzig ist, wechseln Sie das Wasser und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten einweichen.

Nach dem Einweichen lege ich das eingelegte Fleisch gerne in einen leeren Behälter oder eine Plastiktüte und lasse es 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist optional; Sie können die Einreibung direkt nach dem Trocknen der Brust mit Papiertüchern auftragen.

So machen Sie den Dry Rub:

Koriandersamen und Pfefferkörner vermischen und in einer Gewürz- oder Kaffeemühle grob mahlen.

Als nächstes die Senfkörner grob mahlen. Die gemahlenen Gewürze in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.

Als zusätzlichen „Kick“ ersetzen Sie 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner durch 1 Esslöffel rote Pfefferflocken, bevor Sie die Mischung mahlen.

Tragen Sie die Trockenreibe großzügig auf alle Seiten der Putenbrust auf. Möglicherweise müssen Sie die Mischung während der Arbeit erneut mischen, da sich diese Mischung leicht löst.

Tragen Sie Rub auf und arbeiten Sie den Rub in das Fleisch ein, indem Sie ihn mit den Handflächen eindrücken, insbesondere auf der Hautseite.

Offen in den Kühlschrank stellen und über Nacht an der Luft trocknen lassen. Wenn Sie den Rub vor dem Trocknen an der Luft auftragen, haftet er besser.

Putenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Legen Sie die Putenbrüste mit der Hautseite nach unten auf ein Räuchertablett und geben Sie sie in einen vorgeheizten Bradley Smoker bei 200 °F.

2 Stunden lang rauchen; Ich habe 2 Stunden Apfel verwendet. Es kann zusätzlicher Rauch verwendet werden, aber ich fand, dass zwei Stunden Apfel ausreichen. Wenn Sie mehr Rauch wünschen, empfehle ich eine weitere Stunde Apfel oder schließen Sie mit einer Stunde Ahorn ab.

Nachdem der Rauch aufgetragen wurde, erhöhen Sie die Temperatur auf 225 °F.

Wenn Sie möchten, können Sie die Tabletts zu diesem Zeitpunkt drehen. Kochen, bis die Innentemperatur 150°F – 155°F erreicht.

Aus dem Räucherofen nehmen und die Brust mit der Hautseite nach oben drehen. Locker mit Alufolie auspacken und ruhen lassen.

Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, in Plastikfolie einwickeln und mit der Hautseite nach oben im Kühlschrank aufbewahren.

Mindestens 2 Tage reifen lassen. Mit der Zeit gewinnt es an Geschmack. Das Anbringen einer Schicht Folie über dem Kunststoff sorgt dafür, dass der Kunststoff eng am Fleisch anliegt. Wenn Sie es verzehren möchten, schneiden Sie es in dünne Scheiben wie Feinkostfleisch und servieren Sie es entweder kalt oder warm.