Enten zubereiten:

Mit einem gezackten Messer oder einer kleinen Säge das Rückgrat der gerupften Enten aufspalten.

Enten öffnen und flach drücken.

Schrubben Sie die Innenseiten mit einer harten Bürste und spülen Sie sie anschließend sauber.

Sole:

Zutaten mit 1 Liter Wasser vermischen und zum Kochen bringen

15 Minuten köcheln lassen.

Abseihen und dann die Salzlake im Kühlschrank abkühlen lassen.

Salzlake mit den restlichen 3 Litern Wasser vermischen.

Enten 3 Tage lang in Salzlake einweichen.

Aus der Salzlake nehmen und in kaltem Wasser abspülen.

Während Sie den Räucherofen aufwärmen, halten Sie die Enten eine Stunde lang bei Zimmertemperatur und tupfen Sie sie dann trocken.

Rauch:

Legen Sie die Enten mit der Haut nach oben auf Räuchergestelle.

120 °F – 3 Stunden, kein Rauch, Entlüftung zu 100 % geöffnet.

140 °F – 5 Stunden, Kirsch- oder Apfelrauch, Entlüftung zu 50 % geöffnet.

160 °F – Entlüftung 25 % geöffnet, bis die Brusttemperatur 150 °F beträgt.