![Smoked Flattened Duck Recipe](http://bradleysmoker.at/cdn/shop/articles/Screen-Shot-2020-12-09-at-10.26.46-AM_6d31ef09-8718-4a09-85f3-660caf9f5a2c.png?v=1694092063&width=1500)
Geräuchert Abgeflachte Ente Rezept
Dieses geräucherte abgeflachte Entenrezept funktioniert für jeden kleinen Spielvogel. Abflachung ist ein guter Weg, um mit ihnen zu gehen. Stellen Sie sicher, dass Entenkippen mit der Preening Drüse entfernt wurden.
Versuchen Sie Wacholderbeeren anstelle von Piment und es ist auch möglich, die Brüste mit Apfelsaft zu injizieren. Normalerweise serviere ich es kalt mit Crackern und Käse, aber ich stelle Käse und Cracker heraus, um die Vögel zuerst natürliches zu zeigen. Dann häuerst du sie und schneide die Brust. Die Beine und Oberschenkel sind die besten!
Ingredients
4 bis 6 ganze Stockenten mit Haut
4 Liter Wasser
⅔ Tasse Morton's Tender Quick
⅓ Tasse Salz
1 Tasse brauner Zucker
1 TL ganze Pfefferkörner
1 TL ganzer Piment
½ TL Knoblauchpulver
4 Lorbeerblätter
Preparation
Enten zubereiten:
Mit einem gezackten Messer oder einer kleinen Säge das Rückgrat der gerupften Enten aufspalten.
Enten öffnen und flach drücken.
Schrubben Sie die Innenseiten mit einer harten Bürste und spülen Sie sie anschließend sauber.
Sole:
Zutaten mit 1 Liter Wasser vermischen und zum Kochen bringen
15 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und dann die Salzlake im Kühlschrank abkühlen lassen.
Salzlake mit den restlichen 3 Litern Wasser vermischen.
Enten 3 Tage lang in Salzlake einweichen.
Aus der Salzlake nehmen und in kaltem Wasser abspülen.
Während Sie den Räucherofen aufwärmen, halten Sie die Enten eine Stunde lang bei Zimmertemperatur und tupfen Sie sie dann trocken.
Rauch:
Legen Sie die Enten mit der Haut nach oben auf Räuchergestelle.
120 °F – 3 Stunden, kein Rauch, Entlüftung zu 100 % geöffnet.
140 °F – 5 Stunden, Kirsch- oder Apfelrauch, Entlüftung zu 50 % geöffnet.
160 °F – Entlüftung 25 % geöffnet, bis die Brusttemperatur 150 °F beträgt.