Mit dem Bradley Smoker ist das Heißräuchern von Entenbrust ein Kinderspiel.

Brüste gibt es normalerweise in Paaren, also räuchern Sie mindestens ein Paar und lassen Sie genug übrig, um es in dünne Scheiben zu schneiden und kalt zu essen.

Für 2 Entenbrüste Sie werden eine Heilung benötigen 30g Meersalz gemischt mit 30 g weicher brauner Zucker - Reiben Sie die Fleischseite besonders leicht über die Haut, wickeln Sie sie dann in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen.

Auspacken und gut abspülen, dann mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Heizen Sie den Bradley-Schrank auf 100 °C/225 °F vor und legen Sie Bisquets aus Kirschholz auf den Stapel.

Legen Sie die trockenen Brüste auf einen Bradley-Rost und stellen Sie eine Abtropfschale darunter in den Schrank.

2 Stunden lang heiß räuchern, dann herausnehmen, in Folie einwickeln und stehen lassen, während die Suppe zubereitet wird.

Bereiten Sie zunächst Ihr Gemüse vor.

Großzügig abdecken 12 getrocknete Shitake-Pilze in kochendes Wasser geben und eine Stunde stehen lassen; fein schneiden 1 rotes Finger-Chili; schälen und fein schneiden 2 Knoblauchzehen; schälen und zerkleinern 2,5 cm frische Ingwerwurzel; Scheibe ein halber kleiner Wirsing in 1 cm dicke Streifen schneiden (den Kern des Kohls wegwerfen); waschen und trimmen 6 Frühlingszwiebeln und schräg in 1 cm große Stücke schneiden.

Sobald die Shitake eingeweicht sind, nehmen Sie sie heraus und schneiden Sie sie in Scheiben.

Die Flüssigkeit aufbewahren.

Aus kochendem Wasser, der Shitake-Brühe und einer hochwertigen Hühnerbrühe herstellen 1 Liter Brühe.

Jetzt hinzufügen 1 EL Sesamöl In einen großen Wok geben und Chili, Ingwer und Knoblauch 1 Minute lang anbraten.

Mit der Brühe aufgießen 1 TL Salz; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Mirin oder Reiswein; Und 1 Sternanis.

Zum Kochen bringen, den geschnittenen Kohl und die Shitake-Pilze hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen und dann hinzufügen 1 Packung frische feine Eiernudeln und ein dünn geschnittene geräucherte Entenbrust.

Nach 2 Minuten vom Herd nehmen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Auf 4 tiefe, vorgewärmte Schüsseln verteilen und sofort servieren.