Streuen Sie Bradley Demerara Cure leicht über die Fischfilets

Die Filets mit braunem Zucker oder Ahornsirup einreiben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren

Fügen Sie je nach Geschmack zusätzlich eine Prise Knoblauchpulver hinzu

Räuchermethode:

Heizen Sie den Bradley Smoker auf 65 °C bis 85 °C (150 °F und 200 °F) vor.

Bei 60 °C (140 °F) ohne Rauch trocknen, bis die Oberfläche trocken ist. Dies erfordert mindestens eine Stunde.

Erhöhen Sie die Temperatur auf 160 °F (71 °C), verwenden Sie Bisquettes mit Erlengeschmack und räuchern/kochen Sie sie je nach Dicke der Filets 3 oder 4 Stunden lang.

Wenn eine zusätzliche Bräunung des Fischs erforderlich ist, erhöhen Sie die Temperatur in der letzten Stunde auf 91 °C, achten Sie jedoch darauf, dass der Fisch nicht zu lange gegart wird.