Spülen und reinigen Sie den Fisch und lassen Sie ihn anschließend in einem Sieb abtropfen.

Bereiten Sie je nach Gewicht des Fisches die richtige Menge Pökelfleisch vor. (Wenn Sie mehr als einen Fisch pökeln, bereiten Sie für jeden Fisch die richtige Menge vor.)

Tragen Sie das Heilmittel in einem Plastikbehälter auf den Fisch auf. Stellen Sie sicher, dass alle Fische untergetaucht sind.

Lassen Sie den Thunfisch mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen. Reiben Sie während dieser Zeit einmal täglich alle Oberflächen ab, um die Aushärtung neu zu verteilen (Überholung). Stellen Sie die Kühlschranktemperatur zwischen 2,2 °C und 4,4 °C ein.

Spülen Sie den Fisch am Ende der Reifezeit gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern ab.

Bewahren Sie es über Nacht im Kühlschrank auf

Trocknen und Räuchern:

Am nächsten Morgen müssen Sie den Räucherofen aufstellen, um den Thunfisch fertig zu trocknen. Erhitzen Sie es auf etwa 140 °F (60 °C).

Trocknen Sie den Fisch im Räucherofen bei 60 °C.

Nachdem sich die Haut trocken anfühlt (etwa eine Stunde), räuchern Sie sie drei Stunden lang bei 30 °C (85 °F) oder einer möglichst niedrigen Temperatur kalt. Dadurch entsteht ein milder Rauchgeschmack. Wenn Sie einen stärkeren Rauchgeschmack mögen, räuchern Sie den Thunfisch etwa 6 Stunden lang.

Bei 63 °C heiß räuchern, bis der Fisch eine schöne rotbraune Farbe annimmt (wahrscheinlich noch zwei Stunden).

Über Nacht oder einige Tage im Kühlschrank lagern, bevor das Fleisch in Tüten verpackt und eingefroren wird, damit sich das Fleisch setzen kann.

Hinweis: Wenn der Salzgeschmack zu mild ist, fügen Sie bei der nächsten Zubereitung dieses Produkts etwa 1 Teelöffel Salz zur Zutatenliste hinzu. Wenn der Salzgeschmack zu stark ist, reduzieren Sie die Menge Bradley Cure um etwa 1 Teelöffel.