Bradley Smoker-Temperatur: 260 °F

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Den Whiskey dazugeben, vom Herd nehmen und warm halten.

Mit einer Injektionsspritze die geschmolzene Whiskybutter aufsaugen. Tauchen Sie das Nadelende der Spritze in die Mitte einer Muschel. Mit etwas Whiskybutter einspritzen. Mit den restlichen Jakobsmuscheln und Butter wiederholen. Kalt stellen.

Dehnen Sie jede Speckscheibe, bis sie fast doppelt so lang ist. Die Speckscheiben in der Mitte halbieren.

Jede Jakobsmuschel mit einer halben Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Jakobsmuscheln auf den Räucherrost legen.

Belegen Sie jede Jakobsmuschel mit etwas frischem Krabbenfleisch.

Schneiden Sie den Heilbutt mit einem sehr scharfen Messer in 12 sehr dünne Scheiben. Legen Sie eine Scheibe Heilbutt auf eine ebene Fläche, streichen Sie mit den Fingern darüber und drücken Sie dabei leicht, aber fest, um die Scheiben zu dehnen und flach zu machen. Schneiden Sie jede Scheibe in zwei Hälften und legen Sie dann zwei Hälften kreuzweise über die Oberseite der mit Krabben belegten Jakobsmuscheln. Mit einer Prise Bone Dust™ BBQ Seasoning abschmecken.

Bereiten Sie den Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Stellen Sie die Temperatur auf 260 °F ein.

45 Minuten lang räuchern. Jakobsmuscheln aus dem Smoker nehmen. Mit etwas zusätzlicher Whiskybutter beträufeln, mit etwas Julienne-Schinkenscheiben und frisch gehacktem Schnittlauch belegen.

Sofort servieren.