Bereiten Sie zunächst eine Salzlake vor, indem Sie 150 g Salz mit 600 ml heißem Wasser vermischen, bis es sich aufgelöst hat, und vollständig abkühlen lassen.

Tauchen Sie 700 g dickes Schellfischfilet mit der Haut in die kalte Salzlake.

30 Minuten einwirken lassen, dann herausnehmen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Legen Sie das Schellfischfilet auf das unterste Regal des Schranks.

Geben Sie 5 Eichenbisquetten in den Stapel Ihres Räucherofens.

Stellen Sie den Smoke Only auf „On Smoke“ für 1 Stunde und 30 Minuten.

Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

*Dieses Rezept ist für Anfänger geeignet

Methode:

Legen Sie den Fisch in eine Pfanne, die groß genug ist, dass er gut hineinpasst, und bedecken Sie ihn mit etwa 250 ml kaltem Wasser.

Das Lorbeerblatt dazugeben und vorsichtig zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dabei die Pochierungsflüssigkeit auffangen.

Entfernen Sie die Haut und alle Gräten vom Schellfisch und zerteilen Sie den Fisch leicht in Flocken.

Die Butter in einer anderen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und die Zwiebel und den Lauch hinzufügen.

Abdecken und ohne Farbstoff 5 Minuten schwitzen lassen, bis es weich ist.

Fügen Sie die Kartoffel hinzu und rühren Sie um, bis sie mit Butter bedeckt ist.

Den Schellfisch-Kochlikör und das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

5-10 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist.

Das Lorbeerblatt wegwerfen, Milch, etwas Salz, weißen Pfeffer und einen großzügigen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer verarbeiten.