Heißes Räuchern der Makrele

Ich bevorzuge eine Salzlake aus Zucker und Salz, da der Zucker für einen milderen, süßen Rauchgeschmack zu sorgen scheint.

Für 4 Makrelen, filetiert und geputzt, vermischen 50g Meersalz mit 60 g hellbrauner Zucker Und Saft einer kleinen Zitrone mit 500 ml heißes Wasser bis es sich aufgelöst hat, dann vollständig abkühlen lassen.

Tauchen Sie die Filets in einen geeigneten Behälter und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Spülen Sie sie dann gründlich ab, tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie mit Abstand voneinander auf Bradley-Stahldrahtkörbe.

Lassen Sie die Filets eine Stunde lang an einem kühlen, luftigen Ort trocknen (nicht im Kühlschrank), während Sie den Bradley Smoker-Schrank auf 190 °F/85 °C erhitzen, mit Eichenbisquetten beladen und etwa 45 Minuten – 1 Stunde lang räuchern oder bis eine Innentemperatur von 72 °C erreicht ist. Abkühlen lassen und dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Für das Dressing:

Zusammen mischen 1 gehäufter TL Meerrettich,1 TL Dijon-Senf,1 TL Zucker, 1 EL Weißweinessig Zu einer Paste verarbeiten und dann langsam unterrühren Sonnenblumenöl bis eine dicke, luxuriöse Emulsion entsteht. Beiseite legen.

Methode:

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu. Nach 5 Minuten geben Sie die Eier in denselben Topf und lassen es 6 Minuten lang weiterkochen. Nehmen Sie dann die Eier heraus, schälen Sie sie und halbieren Sie sie. Die feinen Bohnen in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten kochen lassen, die Kartoffeln testen, um sicherzustellen, dass sie weich sind, dann alles abgießen und warm halten.

Erhitzen Sie den Grill, bis er heiß ist. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach oben auf Folie und grillen Sie sie, bis die Haut Blasen wirft und knusprig ist. Entfernen Sie sie dann.

Die Kartoffeln und Bohnen auf vorgewärmte Teller verteilen, mit geviertelten Tomaten, 4 Eierhälften und gehackter Petersilie bestreuen und mit 2 heißgeräucherten Makrelenfilets belegen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren.