Ich bin immer bestrebt, etwas Neues auszuprobieren, und ganz ehrlich, ich habe noch nie von jemandem gehört, der Goldbrassen raucht – obwohl ich mir sicher bin, dass einige das auch tun, denn sie erwies sich als sensationell in ihrer zarten, reinweißen und saftigen Art. Ich habe eine ausgeprägte Vorliebe dafür, Fisch im Ganzen zu räuchern; Mit Haut, Kopf usw. Das Fleisch behält dann seine Öle und Säfte und der Rauchgeschmack überdeckt nicht die Süße des Fisches.

Zum Aushärten und Räuchern

Für mein 700g Goldbrasse Ich mischte 50g Meersalz mit 25g natürlicher Zucker und rieb den Fisch innen und außen ein und ließ ihn eine halbe Stunde lang in einer Edelstahlschüssel liegen.

Ich habe den Bradley Smoker mit reichlich davon ausgestattet Erle Bisquetten im Stapel und die Schranktemperatur auf 110°C/220°F.

Spülen Sie den Fisch gründlich ab und tupfen Sie ihn innen und außen mit einem Küchentuch trocken. Auf einen Rost legen, in den Bradley geben und räuchern 2 StundenDann ist der Fisch ganz goldbraun und perfekt heiß geräuchert!

Vor dem Abdecken und Kühlen vollständig abkühlen lassen.

Für 4 Personen

Die Haut der Goldbrasse abheben und die Fischflocken vorsichtig von den Gräten lösen, auf eine Schüssel legen, beiseite stellen, abdecken und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

a. schälen und fein hacken große Schalotte und ein große Knoblauchzehe und in eine große Bratpfanne geben 40g Butter - 3 Minuten ganz sanft kochen, bis es weich, aber nicht verfärbt ist, dann hinzufügen 300g Risottoreis und umrühren, um sie mit Butter zu bestreichen.

Die Hitze erhöhen und hinzufügen 250 ml Weißwein, unter leichtem Rühren, bis es vom Reis aufgenommen wird.

Sobald es absorbiert ist, beginnen Sie mit der Zugabe von a guter Fischbestand, eine Kelle nach der anderen, bis der Reis fast zart ist.

Mit abschmecken Salz und Pfeffer und füge ein hinzu große Handvoll junge Spinatblätter Und 4 gehackte, reife, frische Tomaten.

Weiter rühren und sobald der Spinat zusammenfällt, vom Herd nehmen und warm stellen.

Reinigen Sie a Dutzend große Jakobsmuscheln und trocken tupfen. Mit würzen Salz und Pfeffer.

Eine Pfanne rauchend heiß erhitzen und hineingeben 25g Butter Sobald die Butter schmilzt und schäumt, geben Sie die Jakobsmuscheln einzeln in die Butter. Sobald alle sorgfältig eingelegt sind, ist es an der Zeit, sie einzeln zu wenden.

Sie sollten goldbraun sein und auf jeder Seite nicht länger als eine Minute gegart sein.

Das Risotto auf vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit den Jakobsmuscheln und einer Prise heißgeräucherter Brassenflocken belegen.

Mit Zitronenspalten servieren.