Ganz einfach: Die köstlichen weißen Rochenflügelflocken mit einem goldenen Rauchgeschmack sind kaum zu übertreffen, und dieser Spätsommersalat passt hervorragend zum Fisch. Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass es eine sehr elegante Vorspeise ist – und dabei ganz einfach zuzubereiten ist.

Für 2 anständige Schlittschuhflügel mit einem Gewicht von 650 g Ich habe daraus eine Solekur gemacht 500 ml Wasser gemischt mit 100 g Meersalz und 30 g weicher brauner Zucker.

Tauchen Sie die Flügel in die Salzlake, lassen Sie sie zugedeckt eine Stunde lang stehen, lassen Sie sie dann abtropfen, spülen Sie sie gut ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Während die Flügel in der Salzlake aushärten, stellen Sie den Bradley Smoker auf eine Schranktemperatur von 110 °C/230 °F ein und legen Sie Ahorn-Bisquettes auf den Stapel.

Legen Sie die Rochenflügel mit der weißen Hautseite nach unten auf einen Bradley-Gitterrost und geben Sie sie zum Räuchern in den Räucherofen 2 Stunden, oder bis die Innentemperatur 72°C erreicht ist.

Herausnehmen und abkühlen lassen, bevor man das Rochenfleisch vorsichtig mit einer Gabel von den Knochen löst.

Von den geräucherten Flügeln erhalten Sie wahrscheinlich 300–350 g geräucherten Fisch.

Nehmen 3 feste, mittelgroße Zucchini hauchdünn aufschneiden (dazu benötigen Sie eine Mandoline) und dekorativ auf Teller drapieren.

Mit etwas bestreuen frische Minzspitzen Und Fäden von Zitronenschale und zieh dich mit einigen an frisch gepresster Zitronensaft.

Fügen Sie vorsichtig eine großzügige Portion hinzu geräucherter Rochenflügel und mit einem knackigen Weißwein servieren!