Filets in kaltem Wasser leicht abspülen; Entfernen Sie überschüssiges Wasser mit Zeitungspapier oder in einem Glas- oder Kunststoffbehälter (NICHT aus Metall). Mischen Sie die Zutaten in einer großen Schüssel, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die Salzlake über die Filets und achten Sie darauf, dass diese bedeckt sind.

Je nach Dicke der Filets und persönlichem Geschmack 4–24 Stunden im Kühlschrank lagern

Filets aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trockentupfen. 3 Stunden +/- an der Luft trocknen, damit sich ein Häutchen bilden kann; Zu diesem Zeitpunkt kann der Fisch vor dem Räuchern mindestens ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie sich entscheiden, den Fisch zu räuchern, räuchern Sie ihn mit Apfel-, Erlen-, Eichen- oder Kirschbisquetten (meine Favoriten sind Eichenholz oder eine Kombination aus Apfel und Kirsche). Denken Sie daran, den Fisch während des Aufheizens Ihres Räucherofens auf Rosten anzuordnen und etwa eine Stunde lang trocknen zu lassen oder bis sich eine Glasur auf der Oberfläche des Fisches bildet.