Da es sich um einen entlassenen und sehr zerbrechlichen Zwilling handelt, haben sie eine unheimliche Ähnlichkeit mit Hoden, und so habe ich für mein Eröffnungsbild hier vorsichtshalber geraucht und die Membran von ihnen abgezogen. Wie Sie sehen können, sind sie zart, fein und haben ganz sicher nicht den Pastellrosa-Ton von kommerziell hergestelltem Taramasalata. Natürlich eignet sich geräucherter Kabeljaurogen nicht nur für Taramasalata, mit einem Gewicht von etwa 400 g bleibt noch viel übrig, um ihn mit Frischkäse und einem Spritzer Zitronensaft auf Toast zu verteilen.

Räuchermethode:

Streuen Sie Meersalz in eine Schüssel, legen Sie den Kabeljau-Rogen vorsichtig darauf und streuen Sie dann noch mehr Salz über die Oberfläche. Abdecken und eine Stunde lang an einem kühlen Ort stehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Auf einem Bradley-Gittergestell noch ein paar Stunden trocknen lassen.

Geben Sie Apfelholzbisketten in den Stapel Ihres Bradley Smokers und stellen Sie ihn auf 70 °C ein. Sobald der Schrank seine Temperatur erreicht hat, räuchern Sie den Kabeljaurogen zwei Stunden lang. Die Membran ist golden und lässt sich leicht abziehen, sodass eine Schüssel mit krümeligem, leicht geräuchertem Rogen zurückbleibt.

In der Küche

Bevor das Brot zerkrümelt wird, muss die Brotkruste entfernt werden. Die Krümel kurz in kaltem Wasser einweichen und dann die Feuchtigkeit ausdrücken.

Den Kabeljaurogen in einer Küchenmaschine zerbröseln und das eingeweichte Brot, den zerdrückten Knoblauch und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, zu einer glatten Masse verrühren und dann gleichmäßig leichtes Olivenöl hinzufügen (wie bei Mayonnaise), bis eine dicke Masse entsteht , cremige Konsistenz.

Abschmecken und nachwürzen, indem man etwas Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügt. Vor dem Servieren abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, um die Aromen zu mildern.

Dienen:

Mit Kalamata-Oliven und anderen Meze-Gerichten wie Hummus, Melitzanosalata und Zatziki sowie kochend heißem Fladenbrot servieren.