Glücklicherweise sind Muscheln aufgrund des Seilanbaus nun das ganze Jahr über verfügbar und diese waren besonders gut.

Sie müssen jedoch mit Vorsicht behandelt werden (nicht nur, um Magenbeschwerden zu vermeiden), sondern auch, um zu vermeiden, dass aus einer Delikatesse ein gummiartiges, trockenes und enttäuschendes Angebot wird. Da ich Seeteufel hinzufügen wollte, wollte ich auch einen zu starken Rauchgeschmack der Muscheln vermeiden.

Für dieses Rezept benötigen Sie eine gute Menge Fischbrühe, worüber ich im Mai-Blog im „Anmerkung des Herausgebers“ berichtet habe. Ich empfehle Ihnen, darauf zurückzukommen, wenn Sie Lust haben, Ihr eigenes Rezept zuzubereiten (und ich empfehle Ihnen dringend, dies zu tun). .

Bereiten Sie die Muscheln vor, indem Sie sie in kaltes Wasser werfen und schwenken, damit sie sich schließen. Wenn sie sich nach heftigem Klappern gegen andere Muscheln immer noch nicht geschlossen haben, ist es sicherlich an der Zeit, sie wegzuwerfen; Sie sind tot und können bei Verzehr schwere Magenbeschwerden verursachen.

Die gesunden Muscheln müssen nun durch Scheuern von Seepocken und Oberflächenresten befreit und der „Bart“ (faseriges Material, das die Muschel am Seil befestigt) vorsichtig entfernt werden.

Die Muscheln müssen nun zeitnah gegart werden.

Erhitzen Sie 2,5 cm Wasser in einem großen Topf, bis es sprudelt, stellen Sie das Sieb mit den Muscheln auf das Wasser und decken Sie es mit einem Deckel ab, um es dämpfen zu lassen.

3-4 Minuten lang dämpfen oder bis sich die Schalen öffnen, NICHT zu lange kochen.

Sofort vom Herd nehmen.

So räuchern Sie die Muscheln:

Da ich nicht riskieren wollte, dass die Muscheln weiter garen oder sogar austrocknen, habe ich mich dafür entschieden, den Kalträucheradapter an den Bradley Smoker anzuschließen und die obere Entlüftung des Smokers zu schließen.

Ich legte Eichenholzbiskuits auf den Stapel, und sobald der Schrank mit Rauch gefüllt war, legte ich die Muscheln auseinander, immer noch in ihren Schalen, auf einen Rost über einer Abtropfschale aus Folie. Ich ließ sie knapp 20 Minuten lang kalt räuchern, wobei die Entlüftung jetzt leicht geöffnet war. ERLEDIGT!

Ergebnis: saftige, zart geräucherte Muscheln.  

Dies ist ein Familienfavorit, obwohl die geräucherten Muscheln neu in dem Gericht waren. Sie haben zweifellos eine subtile, aber unverwechselbare Geschmacksnote hinzugefügt und wir alle haben das Gericht sehr genossen. Ich denke, wir reden hier von einem „uneingeschränkten Erfolg“! Ich nenne es Suppe, aber es ist eine sättigende Hauptgerichtsuppe.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Olivenöl und den fein gehackten Lauch dazugeben, abdecken und bei sehr schwacher Hitze 5–6 Minuten anschwitzen, damit er weich wird.

Mit der heißen Brühe aufgießen, erneut köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche unterrühren und die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben.

Weitere 5 Minuten sanft kochen lassen, dann die Seeteufelstücke dazugeben und in die Flüssigkeit schieben, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig pochieren.

Nach 2 Minuten die gehackten Tomaten, den jungen Spinat und die geräucherten Muscheln hinzufügen.

Abdecken und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis der Spinat zusammengefallen und die Muscheln kochend heiß sind.

Probieren Sie den Spinat ab und nehmen Sie letzte Anpassungen an den Gewürzen vor. Fügen Sie zum Schluss Zitronensaft hinzu, um eine Verfärbung des Spinats zu vermeiden.

Auf vorgewärmte Schüsseln verteilen und sofort servieren.