Forelle ist preisgünstig, und obwohl sie kein fleischiges, in Scheiben geschnittenes Ergebnis liefert, erhält man doch herrlich reichhaltige, zart gewürzte Flocken. Wir alle fanden das sehr lecker mit Zitronen-Petersilien-Creme, Brunnenkresse und Spargelsalat. Gutes Schwarzbrot ist fast unverzichtbar! Als leichtes Mittagessen oder als sehr eindrucksvolle, einfache Vorspeise servieren. Alles, was übrig bleibt, lässt sich ganz einfach mit Frischkäse, Petersilie und Zitronensaft zu einer herrlichen Räucherforellenpastete vermischen.

So marinieren Sie die Forelle: Kaufen Sie große Forellen und lassen Sie sie von Ihrem Fischhändler filetieren. (Meine Forelle produzierte einzelne Filets mit einem Gewicht von jeweils etwa 165 g, eine großzügige Portion für eines als Vorspeise).

Für 4 Filets (insgesamt 650 g) habe ich eine Mischung aus 80 g Salz, 60 g hellbraunem Zucker, der abgeriebenen Schale einer kleinen Orange und je einem Esslöffel gehacktem Rosmarin und gehackten Minzblättern verwendet.

Mischen Sie die Pökelzutaten und reiben Sie sie in das Fleisch der Forellenfilets ein. Legen Sie sie dann Fleisch an Fleisch in einen dicht schließenden Behälter.

Abdecken und über Nacht kalt stellen.

Die Kräuter abspülen, die Filets 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen und dann auf Küchenpapier trocken tupfen.

An einem kühlen Ort (wenn möglich auf dem Räucherregal) eine Stunde lang ruhen lassen, damit es noch weiter trocknen kann.

Um die Forellenfilets zu räuchern: Ich weiß, ich weiß, ich bin immer noch ein Anfänger ... Da ich den Kalträucheradapter nicht herausziehen wollte, stellte ich den Bradley Smoker auf Null und legte einige Eichenbriketts in den Stapel.

Im Vollrauchmodus war die Temperatur trotz der Einstellung auf 50°C gestiegen, aber ich machte weiter.

Die Filets wurden auf einen rostfreien Korb im Bradley gelegt und nach 45 Minuten Räuchern war das Ergebnis halbgegartes (leicht, aber nicht völlig undurchsichtiges) Forellenfleisch. Nicht ganz das, was ich mir zu Beginn vorgenommen hatte, aber trotzdem sehr gut.

Anmerkung der Redaktion: Nachdem die Marinade abgespült und die Forelle geräuchert worden war, war es schwierig zu wissen, ob die Kräuter und die Orange jemals dort gewesen waren. Wenn ich das noch einmal mache, werde ich etwas von den Kräutern und der Schale (kein Salz/Zucker) aufheben und die Filets damit einreiben, nachdem ich sie abgespült und getrocknet habe, aber vor dem Räuchern. Wer weiß, wie das Ergebnis aussehen wird?   Ich habe nur zwei meiner Filets verwendet, um diese Vorspeise zuzubereiten, und ich glaube nicht, dass sich irgendjemand zu kurz gefühlt hat!

Methode:

Den Spargel in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Brunnenkresse waschen und trocken tupfen.

Crème fraîche, den größten Teil der Zitronenschale und die gesamte gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen und dann auf Teller verteilen.

Geräucherte Forellenflocken über den Spargel geben und mit ein paar Zitronenschale bestreuen.

Entweder Zitronenspalten anbieten oder, wie ich es getan habe, vor dem Servieren ein paar Tropfen Zitronensaft über die Forelle pressen.