Sprotten zubereiten:

Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer sauber am Bauch entlang, ziehen Sie die Innereien heraus und spülen Sie sie aus.

Schneiden Sie nun den Kopf ab und drücken Sie mit dem Daumen vorsichtig auf beiden Seiten der Rückgräte in die Sprotte, um sie zu lösen, bevor Sie sie sauber aus dem Fisch herausziehen (der Schwanz wird mitgeliefert).

Schneiden Sie nun entlang der Bauchkante, um Flossenreste zu entfernen. Ich habe 750g Sprotten gekauft und 40 davon gezählt! Es hat viel Zeit und Geduld gekostet, aber das Ergebnis waren wunderschöne kleine Filets, fast ohne Knochen. Einfach köstlich zum Mittagessen oder als Vorspeise

Methode:

Nach dem Filetieren die Sprottenfilets mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen.

Spülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

Bereiten Sie den Bradley Smoker mit mehreren Kirschbisquetten im Stapel vor. Heizen Sie den Schrank auf 70 °C vor.

Legen Sie die Filets paarweise (Fleisch an Fleisch) auf einen Rost und geben Sie sie über eine Auffangschale in den Räucherofen.

Etwa 45 Minuten – 1 Stunde räuchern, abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Alle trockenen Zutaten für das Sodabrot in eine große Schüssel geben und leicht mit den Fingern vermischen.

In die Mitte eine Mulde drücken und Milch, zerlassene Butter und Zitronensaft hineingießen.

Die Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verrühren und dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.

Eine Minute lang kneten und zu einer Kugel formen.

Auf ein bemehltes Backblech legen und mit einem Nudelholz leicht flach drücken. Anschließend das traditionelle Kreuz auf die Oberseite formen, indem man den Griff eines Holzlöffels nach unten drückt.

30–40 Minuten backen, bis es braun und knusprig ist.

Servieren Sie die geräucherten Sprotten mit Zitronenspalten, Brunnenkresse und warmem Sodabrot.