Der Herbst steht vor der Tür. Äpfel wird es bald in Hülle und Fülle geben, und Sie sollten sich mit Rezepten eindecken. Wenn Sie noch nie gesalzene Karamelläpfel gemacht haben, ist es an der Zeit zu lernen, wie man dieses klassische Dessert zubereitet. Entdecken Sie mit uns, wie Sie das perfekt schmeckende Karamell erhalten, das sich ideal zum Garnieren von Apfeldesserts eignet. Dieses Gericht erfordert nur wenige Zutaten und basiert auf einfachen Techniken, was es sowohl für erfahrene Köche als auch für Anfänger ideal macht.
Wählen Sie Ihre Äpfel
Der erste Schritt zur Zubereitung eines köstlichen Desserts besteht darin, die besten Äpfel auszuwählen, die es gibt. Viele Apfelsorten können geräuchert werden, aber Granny-Smith-Äpfel eignen sich am besten zum Räuchern. Ihr säuerlicher und knuspriger Charakter ist genau das, was wir brauchen, um die Süße, die wir später hinzufügen werden, auszugleichen.
Sie können auch andere Äpfel probieren. Für einen süßeren Apfel verwenden Sie Honeycrisp-Äpfel. Denken Sie daran, dass die Äpfel nach dem Karamellisieren anders schmecken. In diesem Fall werden unsere Äpfel vielleicht süßer und weicher, behalten aber etwas von ihrer Knusprigkeit.
Da wir den besten Geschmack wollen, den wir bekommen können, bleiben wir bei Granny Smith. Reinigen Sie Ihre Äpfel, damit sie zum Räuchern bereit sind, bevor Sie Ihren Räucherofen vorbereiten. Waschen Sie die Äpfel und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Klopfen Sie sie ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Die Äpfel entkernen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Dadurch können sie den maximalen Rauch leichter absorbieren.
Bereiten Sie den Smoker vor
Der erste Schritt besteht darin, das Holz auszuwählen, das Sie zum Räuchern verwenden möchten. Jede Bisquette hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, also wählen Sie gut aus. Wenn Sie gerade erst anfangen, versuchen Sie es mit Hartholz wie Hickory, Eiche oder Erle. Diese Hölzer neigen dazu, einen komplexeren Geschmack zu verleihen als mildere Räucherhölzer wie Apfel, Pekannuss, Kirsche usw. Mit der Zeit werden Sie jedoch möglicherweise feststellen, dass Sie in Ihren Rezepten lieber mildere Hölzer wie Apfel, Birne und Pflaume verwenden.
Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 °F (107 °C) vor. Als nächstes legen Sie die Apfelscheiben in den Räucherofen. Räuchern Sie sie eine Stunde lang oder bis sie weich sind. Sie möchten jedoch nicht, dass sie zusammenbrechen, also beobachten Sie sie genau.
Machen Sie die Karamellsauce
Für die Karamellsauce benötigen Sie Zucker, Wasser, Maissirup und Sahne. Mischen Sie Zucker, Wasser und Maissirup in einem Topf und kochen Sie die Mischung, bis sie eine dunkle Bernsteinfarbe erreicht. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sahne hinzufügen und die Mischung gründlich verrühren.
Wenn Sie ein noch köstlicheres Endprodukt wünschen, verwenden Sie Honig in Ihrem Rezept. Sie benötigen Äpfel, Honig, Butter, braunen Zucker, Salz und Zimt. Der Kochvorgang ist einfach: Butter und Honig schmelzen und braunen Zucker und Salz hinzufügen.
Der nächste Schritt gilt für beide Rezepte. Die Mischung in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur kochen. Der Backofen eignet sich hierfür am besten, da er über einen großen Temperaturbereich verfügt. Versuchen Sie, die Temperatur im Ofen knapp unter 100 °C (200 °F) zu halten. Schalten Sie den Ofen nicht aus.
Außerdem ist es wichtig, den Honig länger zu karamellisieren als andere Zuckerarten. Wenn Sie die Zeit verkürzen, karamellisiert der Zucker nicht vollständig. Planen Sie also ein, das Ganze mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Stunden im Ofen zu lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Zucker vollständig karamellisiert. Wenn Sie es zu lange stehen lassen, kann es sein, dass der Sirup sehr dunkel wird. Je länger Sie ihn kochen, desto weniger salzig wird der Sirup. Passen Sie die Salzmenge im Rezept gerne an oder fügen Sie einfach eine Prise mehr hinzu.
Machen Sie die Äpfel klebrig
Die Äpfel sind fertig, bevor die Soße fertig ist. Nehmen Sie sie aus dem Räucherofen und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen. Dadurch behalten sie ihre Frische.
Sobald die Soße fertig ist, ist es Zeit, die Äpfel zu dekorieren. Stecken Sie ein Stäbchen in jedes Stück und tauchen Sie es in die Karamellsauce. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten des Apfels mit der Sauce bedeckt sind, bevor Sie ihn vorsichtig auf eine Antihaftmatte legen. Da die Soße nicht zu dick werden soll, achten Sie darauf, schnell zu arbeiten.
Decken Sie Ihre Karamelläpfel ab und lassen Sie sie einige Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Sie sollten in 15–20 Minuten fertig sein. Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen. Nachdem das Karamell am Apfel fest geworden ist, können Sie beliebige Toppings in den Apfel drücken. Lassen Sie sie vor dem Servieren noch eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Das Endprodukt sollte köstlich genug sein, um zu beeindrucken!
So lagern Sie Ihre Äpfel
Wenn Sie aus irgendeinem Grund übrig gebliebene Äpfel übrig haben, bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Sie sollten noch ein bis zwei Wochen haltbar sein.
Möchten Sie mehr über geräucherte Desserts erfahren? Schauen Sie sich die Rezepte unten an:
Rezept für geräucherte Birnen mit Mascarpone-Käse
Rezept für geräucherte Erdbeer-Rhabarber-Streusel
Rezept für geräucherten Apfelkuchen
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
