Jerky zuzubereiten ist viel einfacher als man denkt. So gut im Laden gekauftes Trockenfleisch auch sein mag, selbstgemachtes Trockenfleisch ist phänomenal! Hier sind ein paar Tricks und Tipps, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

 Wählen Sie den schlanksten Schnitt aus, den Sie finden können

Beim Räuchern anderer Lebensmittel achten wir in der Regel auf fetthaltiges und gut marmoriertes Fleisch. Bei der Zubereitung von Trockenfleisch möchten wir den Fettgehalt so gering wie möglich halten, da wir das Fleisch dehydrieren.

Zu viel Fett verhindert nicht nur, dass das Fleisch richtig austrocknet, es wird auch in kurzer Zeit ranzig. Natürlich kann man mit Rindfleisch auch Trockenfleisch zubereiten, wie wir alle gut wissen. Dennoch lässt sich Trockenfleisch hervorragend zu magerem Fleisch wie Wild und Elch zubereiten. Eye of Round, Bottom Round oder Flank Steak sind alles gute magere Stücke und eine ausgezeichnete Wahl für die Zubereitung von Trockenfleisch.

Vorbereiten des Fleisches

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und sofort mit der Zubereitung beginnen. Da sich sehr kaltes Fleisch am einfachsten in dünne Scheiben schneiden lässt, sollten Sie es vor dem Schneiden kurz in den Gefrierschrank stellen.

Schneiden Sie das Fleisch entlang der Faser in ¼ Zoll dicke Streifen und entfernen Sie beim Schneiden jegliches Fett. Marinieren Sie es über Nacht. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, aber nicht abspülen.

Werden Sie kreativ mit Ihrer Marinade. Verwenden Sie asiatisch inspirierte Zutaten wie Ingwer und Mirin oder gehen Sie den Südwest-Weg und versuchen Sie, Cajun-Gewürz und Limette hinzuzufügen. Die Hauptmethode zur Konservierung von Trockenfleisch ist das Trocknen, nicht unbedingt das Salzen oder Aushärten, wie bei anderen Projekten. Hier können Sie also geschmacklich ein wenig wild werden.

Trocknen des Fleisches

Hängen Sie das Trockenfleisch an Fleischhaken in Ihren Räucherofen und trocknen Sie es bei 140 °F ohne Rauch, um die Oberfläche zu trocknen.

Fangen Sie an zu rauchen

Geben Sie einige Bisquettes in den Räucherofen. Versuchen Sie es mit Apfel, Kirsche, Hickory oder Mesquite, erhöhen Sie die Hitze auf 165 °F und räuchern Sie es 2–3 Stunden lang. Erhöhen Sie die Temperatur um weitere 10 Grad und räuchern Sie, bis das Ganze fertig ist. Sie wissen, dass das Trockenfleisch fertig ist, wenn Sie es biegen und es anfängt auszufransen. Wenn man es länger raucht, bis es beim Biegen bricht, ist das Trockenfleisch zwar länger haltbar, schmeckt aber weniger gut.

So bewahren Sie es sicher auf

Da dieses Fleisch noch nicht vollständig dehydriert ist (ich konnte es zu diesem Zeitpunkt noch nicht kauen) und keine Heilmittel und Kulturen verwendet werden, denken Sie daran, das Trockenfleisch im Kühlschrank aufzubewahren. Es hält lange und wenn man es in einer kühlen und regulierten Umgebung aufbewahrt, hält es sogar noch länger!

Schauen Sie sich einige unserer einfach zuzubereitenden Trockenfleischrezepte an Hier.