Beim Rauchen sind Feuchtigkeit und Geschmack zwei Schlüsselfaktoren, die es zu berücksichtigen gilt. Sie gelten als die beiden entscheidenden Indikatoren für hochwertiges, gut geräuchertes Fleisch. Die Fähigkeit, zartes, saftiges und aromatisches Fleisch zu servieren, unterscheidet Pitmaster von den anderen.
Daher suchen Räucherbegeisterte ständig nach neuen Techniken, um ihr Fleisch saftiger und köstlicher zu machen. Obwohl Pökellaken und Marinaden fantastisch sind, dringt der Geschmack nicht immer ins Fleisch ein. Hier kommen Fleischinjektionen ins Spiel.
Ein Fleischinjektor ist im Wesentlichen eine große Spritze, die in den meisten Lebensmittel-, Räucherwaren- und anderen Kochmaterial-Einzelhändlern zu finden ist. Sie sind mit verschiedenen Nadel- und Flüssigkeitsdurchmessern erhältlich, was in den meisten Fällen kein wesentlicher Faktor ist. Wählen Sie einfach einen aus, der bequem in Ihre Handfläche passt und groß genug ist, um die Menge an Marinade aufzunehmen, die Sie für Ihr Fleisch verwenden möchten. Unabhängig davon, welches Modell Sie zum Einspritzen dickerer Komponenten wählen, benötigen Sie in vielen Fällen einen Weithalsinjektor mit einem Dorn, um Löcher in die Fleischstücke zu stechen. Waschen Sie es vor dem ersten Gebrauch gründlich mit Wasser und Seife.
Fleischsorten zum Räuchern
Das Einbringen von Fleischaroma geht schneller als das Marinieren, da es geräuchertem Fleisch viel Geschmack verleiht. Trockenfleisch wie Schweinerücken, Schweinefilet, Schweinelende, Schweinekoteletts, eine Lammkeule oder große Stücke wie Truthahn, Rinderbrust, ganze Vögel, Schinken oder Schweineschulter eignen sich hervorragend für die Injektion.
Der wichtigste Faktor, der den Fleischinjektionsprozess beeinflusst, ist die Art und Weise, wie das Fleisch zubereitet wird, einschließlich gegrillt oder geräuchert. Dies bedeutet, dass Sie einige Dinge beachten müssen, bevor Sie versuchen, Ihr Fleisch zu injizieren. Aber wenn Sie kein Neuling in der Räucherkammer sind, können Sie noch einen Schritt weiter gehen und viel mehr Geschmack hinzufügen. Auch wenn es zunächst kompliziert erscheinen mag, wird es viel einfacher, wenn man es besser versteht. Wir geben Ihnen eine einfache Do-it-yourself-Anleitung zur Injektion Ihres Fleisches.
Wann das Fleisch injiziert werden sollte
In den meisten Fällen empfehlen wir, Ihr Fleisch mindestens fünf Minuten lang zu injizieren, bevor Sie es in den Räucherofen geben. Außerdem sollte der Grad des Geschmacks, den Sie erreichen möchten, den Zeitplan für die Injektion Ihres Fleisches vor dem Räuchern bestimmen. Das Ziel sollte immer darin bestehen, den eingespritzten Säften Zeit zu geben, sich durch das gesamte Fleischstück zu verteilen. Grundsätzlich gilt: Je länger Sie das Fleisch nach dem Einspritzen ruhen lassen, desto intensiver ist der Geschmack.
Bester Saft zum Injizieren Ihres Fleisches
Das Einspritzen von Fleisch beginnt mit der Entstehung der gewünschten Säfte. Zunächst sollten Sie sich für den idealen Geschmack zum Fleisch entscheiden, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschten Ergebnisse erzielen. Die Substanz, die Sie Ihrem Fleisch hinzufügen, muss nicht kompliziert sein, um großartige Ergebnisse zu erzielen. Übertreiben Sie es auch nicht mit der Menge an Salz, Süße oder einzigartigen Aromen; Denken Sie daran, dass das Ziel darin besteht, den Geschmack zu ergänzen und zu verstärken und nicht den natürlichen Geschmack des Fleisches zu überdecken.
Wie man BBQ-Fleisch injiziert
Das erste, was Sie lernen müssen, ist der Umgang mit der Spritze. Saugen Sie genügend Saft in die Spritze, indem Sie sicherstellen, dass die Nadelspitze vollständig in die Flüssigkeit eindringt. Steak ist eines der am häufigsten injizierten Fleischstücke und eignet sich aufgrund seiner Dicke hervorragend zum Injizieren von Säften. Sie müssen sich lediglich auf die fleischigeren Teile des Stücks konzentrieren, damit sich der Saft so weit wie möglich verteilen kann. Es ist zu beachten, dass die Flüssigkeit in einige Bereiche um den Schnitt herum injiziert werden sollte, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen.
Wenn der Schnitt Knochen enthält, müssen Sie an einigen Stellen rund um den Knochen Saft injizieren, um sicherzustellen, dass keine trockenen Bereiche zurückbleiben. Stellen Sie beim Implantieren der Nadel sicher, dass sie sich etwa in der Mitte des Schnitts befindet. Dadurch ist gewährleistet, dass beim Einspritzen Ihres Grillfleisches keine Schnittteile vernachlässigt werden oder Undichtigkeiten entstehen. Es ist auch eine gute Idee, das Fleisch umzudrehen, um es von beiden Seiten zu injizieren.
Sie müssen außerdem zusätzliche Zeit aufwenden, um sicherzustellen, dass der Saft so weit wie möglich absorbiert wird. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein Bruststück injizieren. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass das Bruststück den Saft aufnimmt, da es im Allgemeinen zu den trockensten Fleischsorten überhaupt gehört. Um dies zu erreichen, geben Sie einfach an mehreren Stellen zusätzlichen Saft in das Bruststück.
Zusammenfassung
Schließlich können Sie Ihren Fleischscheiben zusätzlichen Geschmack verleihen, indem Sie sie mit einer Marinade einspritzen, anstatt sie einzureiben. Dadurch wird der Geschmack Ihres Essens verbessert. Es handelt sich um ein einfaches Verfahren, das weder viel Wissen noch Erfahrung erfordert. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den richtigen Injektor für die Menge Marinade kaufen, die Sie verwenden möchten. Achten Sie außerdem darauf, den Injektor gründlich zu reinigen und alle überschüssigen Flüssigkeiten zu entfernen, nachdem Sie fertig sind. Vor allem aber viel Spaß beim Essen.
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