Das Erstaunlichste an geräuchertem Fleisch sind die vielen verschiedenen Zubereitungsarten. Im Laufe der Jahre haben die Menschen ihre eigenen Methoden zum Marinieren, Glasieren und Räuchern von Fleisch entwickelt. Es gibt sicherlich eine Art und einen Geschmack, den jeder lieben kann, egal ob Sie süßes, würziges, würziges oder salziges Räucherfleisch mögen. Diese Annehmlichkeiten und die große Auswahl an Geschmacksrichtungen sind besonders praktisch, wenn Sie zu Hause einen persönlichen Räucherofen haben.
Eine der häufigsten Fragen, die von Zeit zu Zeit auftauchen, ist jedoch, ob Sie Ihr geräuchertes Fleisch bestreuen oder einreiben sollten. Im Laufe der Jahre haben Menschen auf der ganzen Welt Fleisch geräuchert, und wenn es um die Anwendung einer trockenen Einreibung geht, scheinen die Meinungen geteilt zu sein.
Einige sind der Meinung, dass das Rub in das Fleisch eingerieben werden sollte, während andere der Meinung sind, dass es darüber gestreut werden sollte. Lassen Sie uns auf einige Details eingehen und diese Debatte ein für alle Mal beenden.
Was ist Trockenreiben?
Um seine Anwendung besser zu verstehen, sollten wir zunächst verstehen, was eine Trockenmassage ist, und dann können wir beginnen, besser zu verstehen, wie man sie anwendet. Im Wesentlichen ist ein Trockenreiben eine einfache Mischung aus einigen Gewürzen wie Salz, Gewürzen, Kräutern und Zucker. Diese Zutaten werden zu einer Trockenreibe vermischt.
Anschließend wird die Oberfläche des Fleisches trocken eingerieben, bevor mit dem Garen oder Räuchern begonnen wird. Der Hauptzweck einer Trockenmassage besteht darin, Geschmack hinzuzufügen. Darüber hinaus trägt ein Trockenreiben auch dazu bei, eine Textur auf der Außenfläche des Fleisches zu erzeugen, die normalerweise einer Kruste ähnelt.
Geräuchertes Fleisch bestreuen oder einreiben?
Nachdem Sie nun die grundlegende Bedeutung und den Zweck einer Trockenmassage verstanden haben, wird es Ihnen leichter fallen, über ihre Anwendung zu sprechen. Im Laufe der Jahre haben sich zwei Hauptmeinungen hinsichtlich der Anwendung einer Trockenreibe herausgebildet: das Einreiben auf die Fleischoberfläche oder das Bestreuen mit der Hand. Offensichtlich verwenden beide Ansätze unterschiedliche Anwendungen – bei der einen wird die Trockenmasse tief eingedrückt und in das Fleisch eingerieben, bei der anderen wird sie leicht über das Fleisch gestreut.
Die erste Möglichkeit ist das Einreiben mit der Trockenreibe. Viele Leute argumentieren, dass großzügiges Einreiben des Trockenreibes dazu beiträgt, dem Fleisch mehr Geschmack und Textur zu verleihen, bevor es in den Räucherofen gegeben wird. Allerdings scheint diese Theorie nicht zu funktionieren, weshalb das Einreiben nicht die ideale Methode ist, um Ihr Fleisch vor dem Räuchern trocken einzureiben.
Die ideale und bessere Art, Fleisch trocken einzureiben, besteht tatsächlich darin, es zu bestreuen. Auch wenn dies für viele Menschen ein Schock sein mag, gibt es berechtigte Gründe, die für diese Methode des Einreibens sprechen. Das Einstreuen des Rubs wird nicht nur von Profis empfohlen, sondern sorgt auch dafür, dass eine gleichmäßige Schicht auf dem Fleisch entsteht, die weder zu viel noch zu wenig ist. Dies wird noch deutlicher, wenn Sie die Trockenmasse aus einer bestimmten Höhe aufstreuen.
Darüber hinaus befindet sich im Fleisch Saft, der ausläuft. Dies liegt daran, dass durch das Reiben des Trockenreibes die Oberfläche des Fleisches zerschnitten wird und der Fleischsaft herausgedrückt wird. Das Freisetzen des ungekochten Saftes führt nicht nur dazu, dass das Fleisch seine Saftigkeit verliert, sondern verunreinigt auch die Umgebung, da das Fleisch ungekocht ist.
Damit sind die Probleme und Nachteile des Reibens von Fleisch aber noch nicht erschöpft. Auch das Reiben des Fleisches verstopft seine Poren. Dies ist besonders wichtig beim Räuchern des Fleisches, da bei verstopften Poren der Rauch nicht mehr in das Fleisch eindringen kann. Außerdem verhindert es, dass der Geschmack eindringt. Sie verschwenden also im Grunde das Trockenreiben, weil es nicht in das Fleisch gelangt.
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Tipps zum Trockenreiben
Nachdem wir diese Debatte nun endlich beigelegt haben und zu dem Schluss gekommen sind, dass es tatsächlich der richtige Weg ist, die Sache auf den Kopf zu stellen, haben wir auch ein paar schnelle und hilfreiche Hinweise für Sie vorbereitet:
- Verwenden Sie die 50/50-Methode. Das bedeutet, dass die Hälfte Ihrer Gewürze aus Salz und die andere Hälfte aus Gewürzen bestehen sollte. Salz ist ein Geschmacksverstärker und verstärkt den Geschmack. Wenn Sie also ein Verhältnis von 50/50 einhalten, können Sie andere Gewürze hinzufügen, ohne den salzigen Geschmack zu verlieren.
- Tragen Sie Ihre Einreibung am Vorabend auf. Wenn Sie es am Vorabend auftragen, können die Gewürze besser in das Fleisch eindringen.
- Wickeln Sie das Fleisch nicht ein. Dieser Tipp richtet sich insbesondere an diejenigen, die Fleisch mit Haut verwenden. Wenn das Fleisch nicht eingewickelt wird, entweicht die Feuchtigkeit und es erhält eine knusprige Textur, wenn das Fleisch aus dem Räucherofen kommt. Sie können die Trockenreibe einfach am Vorabend auftragen und das Fleisch offen im Kühlschrank ruhen lassen.
Hoffentlich hat dieser Artikel der Debatte darüber, wie man sein Fleisch trocken einreibt, ein Ende gesetzt und gleichzeitig einige schnelle und nützliche Hinweise gegeben. Jetzt können Sie den Räucherofen anwerfen und das köstliche Fleisch zubereiten.
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