Hier stellen wir einige vom Pitmaster zugelassene Fleischstücke zum Räuchern und Grillen vor, zusammen mit Expertentipps und einigen unverzichtbaren Funktionen eines professionellen Räuchergeräts.

Rauchen von Lebensmitteln

Ein perfekt brutzelndes Steak, das aus dem Räucherofen kommt, kann Ihnen das Gefühl geben, ein Champion im Pitmaster zu sein. Der erste Schritt zur Perfektion besteht darin, das Fleischstück auszuwählen, um Ihrer Familie und Ihren Freunden den vollen Rauchgeschmack zu verleihen.

Rinderbrust

Es ist der untere Teil der Brust, der fleischig ist und sich hervorragend zum langsamen Grillen eignet. Das Beste an Rinderbruststücken ist, dass sie im Gegensatz zu anderen Rindfleischstücken nach dem Räuchern ihre Form behalten. Wenn Sie es bei niedriger Temperatur zubereiten und 10 bis 12 Stunden lang räuchern, erhalten Sie ein zartes, saftiges und aromatisches Rezept! Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Schweinefleisch Hintern

Dieser schwere, fleischige Teil ist einfach perfekt zum Slow-Food-Räuchern. Der Schweinerücken ist der obere Teil der Schulter, der einen funktionierenden Muskel bildet und voller Aromen ist. Es verfügt über Bindegewebe, das dazu beiträgt, dass das Fleisch nach stundenlangem Räuchern zart und saftig bleibt. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Lamm Bein

Ein weiterer fleischiger Teil des Lammes, der zum langsamen Räuchern bevorzugt wird. Lammkeule gibt es in zwei verschiedenen Zuschnitten. Das eine ist ein fettes Oberfiletende und das andere ist ein schmales Haxenende. Das fetthaltige Oberfiletstück eignet sich besser zum Räuchern und es kann 3 bis 4 Stunden dauern, bis es vollständig gegart ist. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Chuck-Braten

Chuck Roast ist der Teil, der den Schulterbereich des Rindfleisches bildet. Dieser schwer arbeitende Muskel ist voller Aromen. Es hat eine höhere Konzentration an Bindegewebe, das bei Hitze allmählich schmilzt und Saft absondert, der das Fleisch nach dem Kochen zart und saftig hält. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Lammschulter

Lammfleisch hat einen reichen Geschmack, der durch rauchige Noten verstärkt wird. Die Schulter ist der hart arbeitende Muskel des Tieres, der dicht mit Bindegewebe gefüllt ist. Dadurch bleibt das Fleisch auch nach längerem langsamen Räuchern zart und saftig. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Hochrippe vom Rind

Beef Prime Rib wird oft mit dem beliebten Ribeye verwechselt. Gebildet durch das Vorderviertel des Rindfleisches, also den Abschnitt zwischen der 6. und 12. Rippe, vom Backen bis zum Lendenbereich. Es dauert etwa 6 Stunden, bis der perfekte Gargrad erreicht ist. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Grillen von Speisen

Wenn Sie an ein zartes, saftiges Steak auf einem brennenden Holzkohlegrill denken, denken Sie sicherlich an ein Rib-Eye oder ein T-Bone. Es gibt jedoch auch andere Fleischstücke, die Profiköche bei festlichen Mahlzeiten oder beim Gourmet-Grillen bevorzugen.

Wir stellen Ihnen die weniger bekannten Fleischstücke zum perfekten Grillen sowie einige Tipps und Vorteile zum Grillen/Räuchern vor.

Hier sind 6 perfekte Steakstücke außer Rib-Eye und T-Bone, die auch gegrillt köstlich sind.

Flacheisen

Beim Flacheisen handelt es sich um das Klingensteak aus der Schulterscholle. Es ist ohne Knochen und wiegt durchschnittlich jeweils 8 Unzen. Es schmeckt hervorragend, wenn es über großer Flamme angebraten und dann auf einem kühleren Grill fertig gestellt wird.

Rib-Eye-Kappe

Die Rib-Eye-Kappe wird auch Spinalis Dorsi genannt. Es ist der fleischige Teil über dem Rib-Eye-Steak. Dieses begehrte Stück sollte bei starker Hitze gegrillt und dann bei mittlerer Garstufe fertig gegart werden. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Rocksteak

Das Rocksteak ist der aromatischste Teil des vom Zwerchfell befreiten Rindfleischs. Sie können es vor dem Grillen bei starker Hitze marinieren, um das Garen zu beschleunigen. Sie können es gerollt oder gefüllt mit Gemüse oder Reis servieren.

Porterhouse

Porterhouse ist ein Nachbar des allseits beliebten T-Bone. Es handelt sich um ein größeres Filet, das am Mittelknochen befestigt ist und in kurze Lendenabschnitte geschnitten werden sollte, um ein geschmackvolles, zartes Grillen zu ermöglichen.

Schweineschulter

Schweineschulter ist ein Teilstück, das alle Aromen eines arbeitenden Muskels aufweist. Es ist besser, es nicht zu lange zu kochen, um die bewundernswerte Zartheit zu erhalten. Marinieren Sie das Fleisch mit Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika, bevor Sie es schnell bei hoher Temperatur grillen. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

Schweinerippen

Schweinerippchen mit Rippenknochen und Fleisch verleihen dem Steak eine natürliche Süße und Zartheit. Sie können die Knochen nach dem Grillen des Fleisches entfernen, um sicherzustellen, dass beim saftigen Bissen nichts im Wege steht. Es schmeckt hervorragend mit Blauschimmelkäse und scharfer Soße. Hier ist ein Rezept für diesen Schnitt.

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