Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine traditionelle Methode zum Konservieren und Würzen von Fleisch, die seit Jahrtausenden angewendet wird. Heutzutage werden auch Konservierungsmittel und Kühlung verwendet, aber sie machen nicht so viel Spaß und sind nicht so lecker.
Räucheröfen erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit, da das Garen auf niedriger und langsamer Stufe das Essen zart macht und den Geschmack auf eine noch köstlichere Ebene hebt. Wir haben gehört, dass Rauchen sogar dazu führen kann, dass Gemüse gut schmeckt!
Was ist Fleischräuchern?
Beim Räuchern von Fleisch wird Fleisch über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen in einem Räucherofen gegart, um ihm Geschmack zu verleihen. Holzrauch sorgt für einen reichen Geschmack und ein köstliches Aroma.
Kalt- und Heißräuchern sind die beiden unterschiedlichen Arten, Fleisch zu räuchern. Hier führen wir Sie durch beide Ansätze.
Kalträuchern
Beim Kalträuchern wird das Fleisch in einem Räucherofen fern von der Wärmequelle aufbewahrt und über einen längeren Zeitraum dem Rauch bei niedriger Temperatur ausgesetzt. Kalträuchern konserviert und verleiht dem Fleisch Geschmack, gart es jedoch nicht. Der Prozess verhindert, dass das Fleisch schlecht wird, und tötet Mikroben ab, die in rohem Fleisch vorkommen und krank machen können. Der Rauch trocknet auch die äußere Schicht des Fleisches, wodurch das Wachstum von Bakterien verhindert wird. Durch dieses Verfahren ist das Fleisch ohne Kühlung lange haltbar.
Profi-Tipp: Benutzen Sie die Kaltrauchadapter für effizientes Kalträuchern mit dem Bradley! Mit dem Kit können Sie echtes und einfaches Kalträuchern durchführen, indem Sie den Bisquettenbrenner außerhalb der Räucherkammer bewegen und so Ihren Bradley in eine Kalträuchereinheit verwandeln.
Heißräuchern
Eine weitere Methode zum Räuchern von Lebensmitteln ist das Heißräuchern, auch Barbecue genannt. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch heißem Rauch mit Temperaturen von etwa 80 bis 150 °C ausgesetzt. Beim Heißräuchern wird das Fleisch neben die rauchende Feuerquelle gelegt. Bei dieser Methode wird das Fleisch gleichzeitig geräuchert und gegart. Es ist wichtig, das richtige Gleichgewicht zwischen Rauch und Hitze zu haben. Wir haben einen perfekt ausgewogenen Artikel darüber erstellt Räuchern von Speisen im Vergleich zum Garen von Speisen mit Holz!
Der heiße Rauch verleiht dem Fleisch den rauchigen Geschmack, während das langsame und langsame Garen dafür sorgt, dass das Fleisch zart und saftig ist.
Beste Fleischsorten zum Räuchern
Da das Räuchern von Lebensmitteln ein langsamer Garvorgang ist, eignet es sich perfekt für zähere Fleischstücke mit viel Kollagen und Fett. Das Fett ist wichtig, um zu verhindern, dass das Fleisch während des langen Räuchervorgangs austrocknet. Es hält die Feuchtigkeit und nimmt den rauchigen Geschmack auf. Die Kollagenbestandteile zerfallen in zarte Gelatine. Einige der besten Stücke zum Einlegen Bradley-Raucher sind Rippchen, Bruststück und Schweinerücken.
Bruststück
Bruststück ist eines der besten Rindfleischstücke. Es verfügt normalerweise über eine gesunde Fettschicht, die das Fleisch feucht hält und somit eine ideale Menge für längeres Räuchern darstellt. Mit anderen Garmethoden kann die Zubereitung von Bruststück schwierig und schwierig sein. Allerdings ist es zart und köstlich, wenn man es 10 bis 12 Stunden lang räuchert.
Schweinebutt (Boston Butt)
Boston Butt wird auch als Schweineschulter bezeichnet. Es bezieht sich auf den oberen Teil der Vorderschulter eines Schweins. Es besteht aus Muskeln mit viel Fett und Bindegewebe und eignet sich daher perfekt für längeres Rauchen.
Rippen
Ein weiterer Fanliebling für den Smoker sind Rind- und Schweinerippchen. Rippchen haben die richtige Menge an Fleisch, Fett und Bindegewebe, das sie zusammenhält. Sie brauchen nicht so viel Zeit zum Räuchern wie Rinderbrust oder Schweinerücken, aber sie benötigen eine konstante Temperatur, um köstlich zu werden.
Hilfsmittel für den Einstieg ins Rauchen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu räuchern. Hier sind die wichtigsten Werkzeuge, die Sie für den Einstieg benötigen.
#1. Der Raucher
Ein guter Räucherofen ist ein guter Ausgangspunkt. Lebensmittelraucher Im Allgemeinen gibt es verschiedene Varianten, je nachdem, wie sie Rauch und Hitze erzeugen. Am gebräuchlichsten sind Holz-, Holzkohle-, Gas- und Elektroräuchergeräte.
#2. Holz
Holz wird verbrannt, um Rauch zu erzeugen und das Fleisch zu würzen. Die Art des verwendeten Holzes macht einen großen Unterschied im Geschmack und in der Art und Weise, wie das Holz verbrannt wird. Zunächst sollten Sie immer Hartholz verwenden. Eines der größten Probleme für Grubenmeister besteht darin, dass bei der Umwandlung von Holz in Asche übel schmeckende Chemikalien freigesetzt werden. Die Bradley-Raucher sind speziell dafür konzipiert, Ihnen den ganzen Rauchgeschmack zu verleihen und ihn dann zu löschen Bradley Bisquettes bevor sie zu Asche werden.
#3. Wasserpfanne
Eine mit Wasser gefüllte Wasserpfanne wird in den Räucherofen gestellt und sorgt für Feuchtigkeit und Feuchtigkeit, die verhindert, dass das Fleisch während des Räuchervorgangs austrocknet. Die Feuchtigkeit trägt auch dazu bei, dass das Fleisch den Räuchergeschmack besser behält.
#4. Sprühflasche
Wir empfehlen Ihnen, die äußere Hülle des Fleisches mit einer Sprühflasche mit Wasser zu besprühen. Dies ist wichtig, da dadurch verhindert wird, dass bestimmte Teile der Lebensmittel zu lange kochen oder austrocknen.
#5. Auffangschale
Während des Räuchervorgangs tropft Fleischfett auf den unteren Teil des Räucherofens. Diese Tropfen können zu Flammen führen, wenn sie nicht ordnungsgemäß gesammelt und entsorgt werden. Wenn Ihr Räucherofen keine Auffangschale hat, können Sie eine Pfanne oder Aluminiumfolie auf den Boden des Räucherrosts stellen. Außerdem benötigen Sie möglicherweise keinen, wenn Ihr Smoker über einen eingebauten Abfluss verfügt.
Abschließende Gedanken
Das Räuchern Ihres Fleisches ist eine großartige Möglichkeit, ihm verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen und es noch köstlicher zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie mit dem richtigen Fleischstück beginnen. Als guten Einstieg empfehlen wir Fisch, Rippchen und Hühnchen, die leichter zuzubereiten sind. Als nächstes besorgen Sie sich die richtigen Werkzeuge, um Ihr Fleisch richtig zu räuchern. Zu guter Letzt und vor allem genießen Sie die köstlichen, zarten und saftigen Belohnungen! Zögern Sie nicht, sich das anzusehen Bradley Smoker Food Smoking Blog Weitere Tipps und Tricks zum Räuchern saftiger Lebensmittel!
