Ein brutzelndes, zartes und saftiges Steak lässt jeden Grillliebhaber sabbern. Es ist nicht nur der reichhaltige Rauchgeschmack, der gegrillte Speisen so beliebt gemacht hat, sondern auch das saftige, zarte Fleisch, das dieses Garverfahren bietet. Allerdings wird nicht jedes Grillfleisch von selbst zart, es bedarf etwas Fingerspitzengefühl und Tricks, um die perfekte Zartheit zu erreichen. Hier sind zwei gängige Methoden, um Fleisch zart zu machen.

Brining:

Beim Pökeln wird das Fleisch in einer Konzentration aus Wasser und Salz eingeweicht. Dadurch wird dem Fleisch ausreichend Feuchtigkeit zugeführt, sodass es beim Räuchern nicht austrocknet. Es wird vor allem für mageres Fleisch bevorzugt. Zusätzlich können der Salzlake Gewürze zugesetzt werden, um das Fleisch zu würzen. Lust auf weitere nützliche Tipps zum Pökeln? Lesen Sie unsere Artikel über Wie das Pökeln von Fleisch den Geschmack beeinflusst Und Anweisungen zum Pökeln und Pökeln Ihres Fleisches zum Räuchern !

Reiben:

Für größere Fleischstücke wird eine Mischung aus Gewürzen und Salz als Einreibung zubereitet. Diese Mischung wird über das gesamte Fleisch gerieben, um ihm Geschmack zu verleihen. Während des Räucherns sondert das Bindegewebe im Fleisch Säfte ab, die sich mit der Reibung verbinden und das Fleisch zart und saftig machen.

10 beliebte Fleischzartmacher zum Grillen

Viele chemische Fleischzartmacher erobern den Markt, die für Komfort und gute Ergebnisse sorgen. Die wahre Essenz des Grillens liegt jedoch in der Verwendung natürlicher Zutaten als Zartmacher, denn sie bewahren den ursprünglichen Geschmack des Fleisches und die Saftigkeit bleibt auch nach längerem Garen erhalten. Hier sind die zehn beliebtesten natürlichen Zartmacher, die von Pitmastern zugelassen wurden:

1. Fruchtsaft

Einige Früchte wie Ananas, Feigen, Kiwi usw. enthalten ein Enzym namens Papain, das dabei hilft, Protein im Fleisch zu schmelzen und Saft zu produzieren. Dieser Saft spendet dem Fleisch Feuchtigkeit und hält es beim Räuchern zart.

2. Tee

Tannin ist ein natürlicher Weichmacher, der im Tee enthalten ist. Teeblätter in Wasser kochen und dann abseihen. Mit der Flüssigkeit das Fleisch vor dem Grillen marinieren. Es trägt dazu bei, dass das Steak nach dem Räuchern saftig und saftig bleibt.

3. Kaffee

Ebenso wie Tee ist auch Kaffee ein natürlicher Weichmacher. Es ist sogar noch besser, weil es dem Fleisch auch einen milden Geschmack verleiht. Brühen Sie etwas Kaffee auf und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend das Fleisch darin eintauchen und vor dem Garen eine Weile ruhen lassen. Diese Marinade lässt das Fleisch beim Räuchern niemals austrocknen.

4. Backpulver

Natron spaltet bei der Aufnahme Muskelproteine im Fleisch auf. Backpulver kann auf das Fleisch gestreut oder in die Einreibung gemischt werden. Es kann auch mit Wasser verwendet werden, um eine zartmachende Salzlake zuzubereiten.

5. Ingwer

Ingwer verleiht dem Steak einen würzigen Geschmack und hält es zudem saftig. Es enthält ein Enzym namens Proteolyse, das dabei hilft, Proteine in den Muskelfasern abzubauen und das Fleisch zart und saftig zu machen. Ingwer kann als Fruchtfleisch, Scheiben oder in Pulverform verwendet werden.

Weitere Fleischklopfer

6. Essig

Essig enthält einen hohen Anteil an Essigsäure, die die Muskelfasern im Fleisch aufspaltet und es zart macht. Außerdem verleiht es dem Fleisch Geschmack und macht es köstlich.

7. Joghurt/Buttermilch

Das Kalzium in Joghurt und Buttermilch reagiert mit dem Protein im Muskel und baut es ab, um Saft zu produzieren. Dieser Saft spendet dem Fleisch Feuchtigkeit und verhindert so das Austrocknen.

8. Fischsauce/Sojasauce

Sojasauce oder Fischsauce können durch ihre Salzigkeit dem Fleisch Geschmack verleihen und es zart machen. Dies kann als Barbecue-Sauce oder als Marinade vor dem Räuchern hinzugefügt werden.

9. Zitrusfrüchte

Dies ist ein traditioneller Zartmacher, der in der philippinischen Küche verwendet wird. Zitrusfrüchte sind von Natur aus sauer und helfen, die Proteinbindung in den Muskelfasern aufzubrechen. Dadurch wird Saft aus dem Fleisch freigesetzt, der dazu beiträgt, dass es auch nach dem Räuchern saftig bleibt.

10. Wein/Bier

Bier und Wein enthalten Tannine und Säuren, die die Proteine in der Muskelfaser lockern und das Fleisch zart machen. Außerdem aromatisieren sie das Fleisch und können als Marinade oder Pökellake verwendet werden.

Tipps für perfekt zarte Steaks

Bloße Zartmacher reichen manchmal nicht aus, um saftige und saftige Steaks zu erhalten, insbesondere wenn das Fleisch mager ist. Dies erfordert eine schnelle Lösung, die wir hier vorstellen.

Marinade nicht vergessen: Marinade verleiht dem Fleisch Feuchtigkeit und erhöht so seine Fähigkeit, den rauchigen Geschmack aufzunehmen und die Zartheit zu bewahren.

Bei niedriger Temperatur und langsam kochen: Das Räuchern von Lebensmitteln ist ein langwieriger Prozess, der bei niedrigen Temperaturen durchgeführt werden sollte, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Zum Räuchern von Schweinefleischkolben sind beispielsweise 107,2 bis 115,6 °C (225 bis 240 °F) erforderlich, während Schweinebauchspeck bei weniger als 37,8 °C (100 °F) gegart werden kann.

Verwenden Sie einen professionellen Räucherofen: Ein professioneller Lebensmittelräucherer kann alle Voraussetzungen des Räucherns automatisieren, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Der Bradley Smoker ist ein solches Beispiel. Es ist mit zwei Heizfunktionen ausgestattet, die sowohl Heiß- als auch Kalträuchern ermöglichen. Der Bradley Smoker verfügt über eine automatische Zuführung, die eine konstante Leistung für bis zu 9 Stunden ohne Nachfüllen von Holz gewährleistet. Digitale Steuerungen für Garzeit und Temperatur machen es benutzerfreundlich.

Verwenden Sie den richtigen Kraftstoff: Der Brennstoff sollte das Fleisch würzen, anstatt ihm einen üblen Geruch zu verleihen. Deshalb sind Bradley Bisquettes die beste Option für ein perfektes Raucherlebnis. Bradley Bisquettes sind speziell für die Bereitstellung von 17 verschiedenen Geschmacksrichtungen konzipiert und brennen für eine bestimmte Zeit, bevor sie zu Asche werden. So wird Ihrem Fleisch nur Geschmack verliehen, während unsere elektrischen Heizelemente für die Wärmeübertragung sorgen.

Vor dem Servieren ruhen lassen: Servieren Sie das Steak nicht direkt nach dem Räuchern. Lassen Sie es eine Weile ruhen, um den gesamten Saft aufzusaugen, der beim Kochen ausgeschieden wurde. Dadurch wird das Steak saftig und aromatisch.

Abschließende Gedanken

Diese Bradley-Tipps und Tricks zum Räuchern zarter Steaks wurden geteilt, um Anfängern zu helfen, die Kunst selbstbewusst auszuprobieren. Wir hoffen, dass diese Tipps hilfreich waren. Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.