Es gibt vier Holzarten, die häufig zum Räuchern von Speisen verwendet werden, und je nach Wahl ist der Geschmack, der Ihren Speisen verliehen wird, völlig unterschiedlich. Deshalb gehen wir hier auf die Typen, ihre Eigenschaften, Vor- und Nachteile ein, um Ihnen bei der Entscheidung für die beste Wahl zu helfen.
Holzstämme
Am Anfang des Räucherns von Lebensmitteln stand immer die Verwendung von Holzscheiten zum Räuchern beim Kochen mit Holz. Ein fast natürlicher Prozess, da die Menschen früher nur diese Möglichkeit zum Kochen hatten. Den Rezepten wurde das Räucheraroma hinzugefügt. Dies ist jedoch nicht das ideale Holz zum Räuchern von Fleisch, da es immer zu Asche verbrennt.
Hackschnitzel
Begonnen als nächster Schritt zum Räuchern von Lebensmitteln, mit den verarbeiteten Holzscheiten nach dem Entfernen der Rinde (die Ihrem Rezept einen schlechten Geschmack verleiht). Holzspäne brennen schnell, insbesondere im Vergleich zu Holzpellets, und eignen sich ideal für kurze Rauchstöße oder zum Schwelen, wenn eine längere Rauchentwicklung gewünscht ist. Sie brennen nicht besonders heiß und haben, wenn überhaupt, keinen großen Einfluss auf die Kochtemperatur. Holzspäne sorgen außerdem für einen kräftigeren, bittereren Rauchgeschmack als die anderen hier aufgeführten Optionen.
Holzpellets
Sind kapselgroße Pellets, bei denen es sich im Wesentlichen um gepresste Pellets aus Hartholz-Sägemehl handelt. Pelletgrills garen Speisen, indem sie diese Holzpellets aus einem Trichter durch eine Schnecke nach unten und dann in eine Feuerstelle leiten, wo die Pellets entzündet werden.
Die Hitze und der Rauch der entzündeten Holzpellets werden dann von einem Ventilator im Garraum verteilt. Für nasse Bedingungen sind sie nicht geeignet, Sie grillen also doch mit Holz. Die Pellets können verderben, wenn sie nass werden.
Pellets werden in Pelletrauchern und Pelletgrills verwendet. Sie werden üblicherweise mit Strom oder Propan betrieben, wobei die Holzpellets als Brennstoff und Rauch verwendet werden. Bekannt dafür, dass es einen milden und subtilen Geschmack liefert und nicht die starken Noten erreicht, die die anderen Optionen in diesem Leitfaden erreichen können.
Während pelletbetriebene Geräte Temperaturen über 260 °C (500 °F) erreichen können, garen sie zwar gleichmäßig, können aber nicht so scharf anbraten wie ein normaler Grill, da keine direkte Hitze auf das Fleisch einwirkt. So können Sie Grillmeister finden, die andere Räuchermethoden bevorzugen und die Zubereitungen bei Bedarf auf einem normalen Grill abschließen können.
Holzsägemehl
Holzsägemehl ist ein weiterer Rohstoff, der zum Räuchern verwendet wird. Es verbrennt langsamer als Hackschnitzel, aber schneller als Holzpellets. Sägemehl wird hauptsächlich zum Heiß- oder Kalträuchern verwendet, wobei die besten Ergebnisse erzielt werden und ein schöner, gleichmäßiger Rauch entsteht. Sie werden feststellen, dass sie ziemlich oft nachgefüllt werden müssen, und ja, das ist die beste Option, um sauberen Rauch zu liefern und ihn nicht zu Asche verbrennen zu lassen.
Dadurch, dass Sie es bei konstanten Temperaturen und über kontrollierte Zeiträume brennen können, können Sie jedes Mal perfekte, konsistente Ergebnisse erzielen.
Da Sie nun Ihre Optionen besser kennen, können Sie eine fundierte Entscheidung für die gewünschten Ergebnisse treffen. Sie können Räuchergeräte auf dem Markt finden, die alle hier behandelten Holzarten anbieten. Stellen Sie sicher, dass Sie die anderen Funktionen jedes Räucherofens kennen und wissen, was die besten und gleichmäßigsten Ergebnisse liefert.
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